Tartine aux harengs fumés et oignons caramélisés

Tartine à la crème de harengs fumés

(6 pers.)

6 tr. de pain de campagne
1 gros oignon
2 oeufs
250gr. de harengs fumés
10gr. de pâte d'anchois
35gr. de beurre ramolli
2 clous de girofle
1 pointe de couteau de muscade, cayenne
huile
1c.t. bombée de curry
sel et poivre du moulin

Faites cuire les oeufs durs, les refroidir et écalez les. amenez 1l d'eau à ébullition, longez les harengs dedans, couvrez et retirez la casserole du feu. Laissez tiédir, retirez la peau du poisson, levez les filets et passez les au mixer avec le beurre, la pâte d'anchois, les clous de girofle écrasés, la muscade et une bonne pincée de cayenne. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé.
Pelez l'oignon, coupez le en rondelles et défaites les en anneaux.
Versez 2 bons cm d'huile neutre dans une poêle antiadhésive (ou utilisez une friteuse), ajoutez le curry, chauffez et faites-y frire les anneaux d'oignon. Sortez les à l'écumoire et égouttez les sur du papier absorbant.
Tartinez les tr. de pain avec la crème de harengs, recouvrez avec quelques rondelles d'oeufs assaisonnez et parsemez d'anneaux d'oignon au curry.
Bon appétit!