Épinards, figatellu et chèvre croustillants aux feuilles de filo

Triangles croustillants épinard/figatellu/chèvre

Ingrédients (pour 8 triangles environ)
1kg d'épinards
1 gousse d'ail
2 CS d'huile d'olive
1/2 figatellu
120g de tome de chèvre
4 ou 6 feuilles de filo
Sel, poivre

1- Epluchez, lavez et essorez les épinards. Piquez une gousse d'ail sur une fourchette. Faîtes chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les feuilles d'épinards petit à petit et remuez avec la fourchette. Faîtes cuire le temps nécessaire pour faire évaporer toute l'eau de végétation. Salez, poivrez.
2- Enlevez la peau du figatellu, découpez-le en très petits cubes. Faîtes de même avec la tome de chèvre. Mélangez avec les épinards refroidis.
3- Etalez de l'huile d'olive au pinceau sur une feuille de filo. Superposez une deuxième feuille sur la première. Découpez 3 bandes dans la plus petite largeur. Sur une bande ajoutez un peu de farce en bas. Puis pliez les bandes en triangle

5- Huilez les triangles au pinceau. Enfournez dans un four chaud (210°C) en contrôlant la cuisson de très près pour éviter que ça brûle !