Bonjour à tous,
Je viens juste de m'inscrire.
Je viens de recevoir en cadeau un livre de recettes spéciales verrines.
En voici quelques unes salées, mais j'en ai aussi des sucrées.
J'espère que cela ta plaira membre supprimé
La vache qui rit, jambon et concombre :
Pour 4 à 6 verrines
12 portions de la vache qui rit
3 à 4 tranches de jambon blanc
1 concombre
Tailler le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur à l'aide d'une cuillère à café. Le couper ensuite en petits dés. Mixer au robot-coupe ou hacher finement au couteur le jambon.
mettre La vache qui rit dans un petit saladier et travailler le fromage à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pâte crémeuse.
Alterner enfin à votre guise les couches dans vos verrines.
On peut remplacer le jambon par des crevettes ou du saumon fumé.
Billes de melon et pastèque au porto, gressins de Parme :
Pour 4 à 6 verrines
1 melon
1/4 de pastèque
50 g de beurre demi-sel
6 tranches fines de jambon de parme
1 paquet de gressins
25 cl de porto rouge
50 g de sucre semouse
Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou. Réaliser le sirop de porto en mettant dans une petite casserole le sucre et le port et en chauffant doucement pour réduire de moitié, laisser refroidir.
Réaliser maintenant les boules de melon et pastèque en vous servant d'une cuillère à boule parisienne (des petits cubes peuvent aussi faire l'affaire). Couper les tranches de jambon, dans la longueur, en trois bandes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les gressins sur la moitié de leur longueur avec le beurre mou, puis enrouler les bandes de jambon, Mettre au froid.
Pour réaliser les verrines, disposer les boules de melon et pastèque dans les verres. Au moment de servir, ajouter les gressins, puis verser le sirop de porto.
Conseil : les gressins absorbent l'humidité des fruits et du porto et peuvent se casser : attendre le dernier moment pour les disposer ou les servir à part.
Coquille d'oeuf mimosa :
Pour 4 à 6 verrines
6 oeufs
250 g de mayonnaise
sel et poivre blanc
Cuire les oeufs dans une eau salée bouillante pendant 10 mn puis refroidir sous l'eau froide. Les écaler ensuite, séparer les blancs des jaunes.
Ecraser les blancs à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, et les jaunes à la fourchette, dans deux bols différents.
Ajouter dans chacun la moitié de la mayonnaise et mélanger afin d'obtenir deux pâtes crémeuses. Saler et poivrer.
Pour réaliser les verrines utiliser une poche à pâtisserie ou des cuillères à moka et alterner les couches de blanc et de jaune.
Trio de foie gras et fruits (poires)[/u]: 
Pour 6 à 12 verrines
120 g à 250 g de foie gras mi-cuit "au torchon"
sel de Guerande
poivre du moulin
Marmelande de poires (pour 2 à 4 verrines : attention ajuster avec le nombre de verrines de foie gras) 
2 à 3 poires
1c à soupe de miel
3 pincées de cannelle en poudre
Acheter un bon goie gras mi-cuit "au torchon" en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes).
Pour la marmelade : Couper les poires en petits dés et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 mn en remuant avec le miel et la cannelle. Laisser refroidir 1 heure.
Disposer dans chaque verrine un peu de marmelade et, au moment de servir, une tranchette de foie gras, quelques grains de sel et un trou de moulin à poivre.
Caviar d'aubergines, ricotta et coppa : 
Pour 4 à 6 verrines
2 belles aubergines
2 oignons
5 gousses d'ail
1branche de thym
1 c à café de concentré de tomates
un petit verre d'huile d'olive
50 à 80 g de ricotta
5 à 6 tranches de coppa
sel
poivre
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller leur chair avec un couteau, puis les disposer dans un plat pouvant aller au four. Eplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail, en parsemer les aubergines, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter le thym effeuillé et enfin enfourner à four chaud (200° C) pendant 25 minutes.
Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon et l'ail et mixer le tout au robot-coupe en ajoutant le concentré de tomate et un peu d'huile d'oliver si nécessaire. Mettre au froid.
Répartir le caviar d'aubergines dans vos verrines à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à pâtisserie, puis la ricotta, et enfin la coppa, soit en rosace, soit émincée en fines lamelles.
Perles du Japon (tapioca) au saumon fumé et guacamole au cumin :
Pour 4 à 6 verrines
80 g de perles du Japon (tapioca)
3 c à soupe d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
3 avocats
1 c à café rase de cumin en poudre
3 pincées de sel
poivre
le jus de 2 citrons
Cuire le tapioca à l'eau bouillante salée (comme des pâtes), puis rincer à l'eau froide. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, le sel et le poivre puis garder au froid.
Couper le saumon fumé en petits dés.
Eplucher les avocats, leur ôter le noyau et les mixer au robot-coupe avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre
Dans vos verrines, alterner les couches de tapioca, saumon fumé et guacamole, ou mélanger le tapioca au saumon (pour le guacamole, utiliser e préférence une poche à pâtisserie). Mettre au frais 30 minutes. Servir très frais.
