Mousse de crevettes aux pépites de pistache et mini-crevettes
- 4 oeufs
- 250 g de crevettes roses cuites
- 1 citron vert
- 70 ml de crème épaisse allégée très froide
- 3 cl de vin blanc sec
- pincée de piment de Cayenne.
- persil
- sel et poivre
- pistache concassé
avec des crevettes roses il y a beaucoup de recettes mais pourquoi pas oser mousse crevette au pépite de pistache, parsemé de mini crevette?
Ingrédients
pr 4 personnes
* 4 oeufs
* 250 g de crevettes roses cuites
* 1 citron vert
* 70 ml de crème épaisse allégée très froide
* 3 cl de vin blanc sec
* 1 pincée de piment de Cayenne.
* persil
* sel et poivre
* pistache concassé (selon les gouts)
Décortiquez les crevettes et conservez en 4 pour la décoration.
Mixez le reste de crevettes avec un filet de jus de citron et le vin blanc.
Otez le haut de la coquille des oeufs et videz-les de manière à garder leur coquille. Séparez le blanc des jaunes et conservez ces derniers. Placez-les dans une casserole avec 1 c. à soupe et demi d’eau froide. Fouettez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez-y les crevettes mixées. Laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche en mousse. Incorporez délicatement la crème de crevettes, et la pitache.
Garnissez les verrines. Parsemez d'un peu de piment. Décorez d’une crevette et de persil. Placez au réfrigérateur 12 heures environ. Servez.
