Agneau aux artichauts et au lard fumé

Une recette trouvée dans "Elle" et qui donne envie de l'essayer .

Agneau à l'artichaut et au lard fumé

Ingrédients:

500 g. d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
50 g. de lard fumé maigre en fines tranches
6 artichauts poivrades
1 gousse d'ail
50 g. de pignons
3 feuilles de sauge
1.5 dl de vin blanc de Provence
1 cuillérée à soupe de menthe ciselée
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1. Couper la viande en cubes de 1 cm. Coupez le lard en fines lanières. Parez les poivrades et coupez-les en 6 lamelles. Pelez l'ail et hachez-le menu.

2. Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites-y dorer les pignons en remuant sans cesse, puis égouttez-les et réservez-les sur un papier absorbant.

3. Faites dorer les artichauts et le lard dans le wok, en tournant sans cesse. Ajoutez l'ail et la sauge, sel et poivre. Mélangez 2 min. puis ajoutez les cubes de viande et laissez-les dorer 3 min.

4. Versez le vin et laissez-le s'évaporer, en remuant. Parsemez de pignons dorés et de menthe ciselée. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt.