Ingrédients
Équivalences
- 1gigot ou une selle d'agneau désossé
- 1k de pâte à pain de seigle
- 1 poignée de foin ou d'herbes fraîches séchées au micro-ondes
- jus d'agneau
- beurre
- sel
- poivre
- poudre de loup
AGNEAU DE LAIT EN CROUTE DE FOIN de Régis Marcon
1gigot ou une selle d'agneau désossé, 1k de pâte à pain de seigle, 1 poignée de foin ou d'herbes fraîches séchées au micro-ondes, jus d'agneau, beurre, sel, poivre, poudre de loup..
Colorer le gigot sur toutes ses faces, l'assaisonner , le laisser reposer.
Pendant ce temps, étaler la pâte à pain 3 fois la taille de la viande, déposer les herbes , puis la viande dessus. Souder la pâte, la mouiller au pinceau, la fariner et la laisser reposer 20mn pour que la pâte lève.
Cuire environ 35 à 40mn à four très chaud. A la sortie du four décalotter pour laisser échapper la vapeur et laisser encore reposer 1/4 d'heure. Servir avec un jus d'agneau fait avec les parures à la manière d'un fond.
Poudre de loup: Sécher à four doux, 20g de zestes de citron, 10 de gingembre, 20g d'ail émincé, puis les mixer avec 20 baies de genièvre, 10g de poivre noir et du sel
1gigot ou une selle d'agneau désossé, 1k de pâte à pain de seigle, 1 poignée de foin ou d'herbes fraîches séchées au micro-ondes, jus d'agneau, beurre, sel, poivre, poudre de loup..
Colorer le gigot sur toutes ses faces, l'assaisonner , le laisser reposer.
Pendant ce temps, étaler la pâte à pain 3 fois la taille de la viande, déposer les herbes , puis la viande dessus. Souder la pâte, la mouiller au pinceau, la fariner et la laisser reposer 20mn pour que la pâte lève.
Cuire environ 35 à 40mn à four très chaud. A la sortie du four décalotter pour laisser échapper la vapeur et laisser encore reposer 1/4 d'heure. Servir avec un jus d'agneau fait avec les parures à la manière d'un fond.
Poudre de loup: Sécher à four doux, 20g de zestes de citron, 10 de gingembre, 20g d'ail émincé, puis les mixer avec 20 baies de genièvre, 10g de poivre noir et du sel