Ingrédients
Équivalences
- 1 belle épaule d’agneau désossée (environ 1 kg)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- thym
- laurier
- estragon
- 350 g de chair à saucisse fine
- 1 œuf
Ballotine d’agneau farcie
Ingrédients
1 belle épaule d’agneau désossée (environ 1 kg),
2 carottes,
2 poireaux,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
thym,
laurier,
estragon,
linge fin ou gaze.
Farce :
350 g de chair à saucisse fine,
1 œuf,
herbes aromatiques.
Préparation
Mettez à bouillir de l’eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux oignon, piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
Malaxer la chair à saucisse avec l’œuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre. Tassez cette farce au milieu de l’épaule désossée. Rouler la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine. Enveloppez-la dans un linge fin. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Egouttez la ballotine cuite. Ôtez délicatement le linge qui l’entoure. Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu.
Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.
Ingrédients
1 belle épaule d’agneau désossée (environ 1 kg),
2 carottes,
2 poireaux,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
thym,
laurier,
estragon,
linge fin ou gaze.
Farce :
350 g de chair à saucisse fine,
1 œuf,
herbes aromatiques.
Préparation
Mettez à bouillir de l’eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux oignon, piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
Malaxer la chair à saucisse avec l’œuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre. Tassez cette farce au milieu de l’épaule désossée. Rouler la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine. Enveloppez-la dans un linge fin. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Egouttez la ballotine cuite. Ôtez délicatement le linge qui l’entoure. Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu.
Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.