Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule d'agneau
- 200 g d'oseille
- 2 carottes
- 1/2 cœur de céleri branche
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 dl de crème liquide
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 8 grains de poivre noir
Bonjour,
BLANQUETTE D’AGNEAU A L’OSEILLE
1 épaule d'agneau
200 g d'oseille
2 carottes
1/2 cœur de céleri branche
2 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 dl de crème liquide
60 g de farine
60 g de beurre
8 grains de poivre noir
Piquer l'oignon d'1 clou de girofle. Nettoyer le céleri branche et le ficeler.
Plonger les morceaux d'épaule d'agneau dans une grande casserole remplie d'eau, saler et porter à ébullition. Retirer l'écume qui se forme à la surface. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, l’ail, le bouquet garni, su sel et le poivre noir. Laisser cuire 1h00 à frémissement en écumant régulièrement. La cuisson terminée, laisser la viande reposer dans le bouillon pendant 1h00 à température ambiante.
Préparer une sauce Béchamel : prélever 1 litre du bouillon de cuisson de la blanquette d'agneau et le laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en mélangeant bien avec un fouet et ajouter le bouillon froid. Porter à frémissement et laisser cuire 5 à 6 minutes en fouettant sans cesse.
Mixer la béchamel avec les feuilles d'oseille (en réserver 4-5 pour le décor). Incorporer ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Transvaser cette sauce à l'oseille dans une cocotte. Prélever les morceaux d'agneau du bouillon de cuisson, les disposer dans la cocotte et maintenir au chaud sans laisser bouillir. Tailler en chiffonnade les feuilles d'oseille.
Dresser cette blanquette d'agneau à l'oseille sur un plat de service, parsemer dessus la chiffonnade d'oseille.
BLANQUETTE D’AGNEAU A L’OSEILLE
1 épaule d'agneau
200 g d'oseille
2 carottes
1/2 cœur de céleri branche
2 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 dl de crème liquide
60 g de farine
60 g de beurre
8 grains de poivre noir
Piquer l'oignon d'1 clou de girofle. Nettoyer le céleri branche et le ficeler.
Plonger les morceaux d'épaule d'agneau dans une grande casserole remplie d'eau, saler et porter à ébullition. Retirer l'écume qui se forme à la surface. Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, l’ail, le bouquet garni, su sel et le poivre noir. Laisser cuire 1h00 à frémissement en écumant régulièrement. La cuisson terminée, laisser la viande reposer dans le bouillon pendant 1h00 à température ambiante.
Préparer une sauce Béchamel : prélever 1 litre du bouillon de cuisson de la blanquette d'agneau et le laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en mélangeant bien avec un fouet et ajouter le bouillon froid. Porter à frémissement et laisser cuire 5 à 6 minutes en fouettant sans cesse.
Mixer la béchamel avec les feuilles d'oseille (en réserver 4-5 pour le décor). Incorporer ensuite la crème liquide et rectifier l'assaisonnement. Transvaser cette sauce à l'oseille dans une cocotte. Prélever les morceaux d'agneau du bouillon de cuisson, les disposer dans la cocotte et maintenir au chaud sans laisser bouillir. Tailler en chiffonnade les feuilles d'oseille.
Dresser cette blanquette d'agneau à l'oseille sur un plat de service, parsemer dessus la chiffonnade d'oseille.