Carré d'agneau au sésame et tomates

Carré d’agneau au sésame

1 carré d’agneau de 1 kg
4 tomates
2 brins de menthe fraîche
4 brins de persil plat
80 g de beurre
2 càs bombées de graines de sésame
1 càc de farine
1 càc de sucre roux
1 càs d’huile de sésame
1 càs de sauce de soja
sel, poivre moulu

Préchauffer le four à 210 °C. Protéger les manches des côtelettes en les enveloppant dans un papier alu. Poser le carrée d’agneau sur un plat et enfourner pour 10 min. rincer le stomates, les couper en deux et les épépiner.

Rincer la menthe et le persil, les éponger et les ciseler finement. Ecraser le beurre ramolli à la fourchette, ajouter l’huile de sésame, les herbes, les grains de sésame, la farine, le sucre en poudre, la sauce de soja et une pincée de sel. Malaxer pour obtenir une pommade souple.

Sortir le carré d’agneau du four au bout de 10 min de cuisson. Laisser reposer 10 min, puis le recouvrir avec le beurre parfumé, ajouter les demi-tomates dans le plat et enfourner une nouvelle fois 10 min. Laisser reposer 5 min, dans le four éteint avant de servir.

Découper le carré. Le servir bien chaud avec les tomates, arroser de jus de cuisson et décorer d’herbes fraîches et de grains de sésame.