Ingrédients
Équivalences
- 1 carré d’agneau de 8 côtes premières
- 4 gousses d’ail avec leur peau
- 2 branches de tomates cerises
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de thym frais
- 4 pincées de sucre
- 1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique
- 1,5 kg de petits pois
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte
- 2 cuil. à soupe de noisettes hachées
Carré d'agneau en croûte d'herbes et de noisettes en fait c'est plutôt Carré d’agneau en croûte d’herbes et de noisettes, crêpes de petits pois, tomates cerises confites et ail en chemise (4 personnes).
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
(Demandez à votre boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage)
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique
1,5 kg de petits pois
Croûte d’herbes (farce aux herbes)
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise
Préchauffez votre four sur 150°C.
Posez les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemez de thym frais, de sucre puis arrosez de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Salez et poivrez.
Mettez au four pour 45 minutes.
Réservez.
Préparation de la farce aux herbes
Lavez les herbes.
Retirez les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis mettez-les dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients, puis actionnez votre mixeur, vous allez obtenir une sorte de hachis, réservez.
Préparation du carré
Sortez la viande 1 heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.
Préchauffez votre four sur 200°C.
Salez et poivrez la viande.
Huilez la surface, coté graisse.
Mettez l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposez le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec vos doigts.
Mettez le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortez la viande du four, posez une feuille d’aluminium dessus et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le carré entre les côtes et servez avec l’accompagnement.
1 carré d’agneau de 8 côtes premières
(Demandez à votre boucher de fendre les os de la base du carré pour faciliter le découpage)
4 gousses d’ail avec leur peau
2 branches de tomates cerises
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de thym frais
4 pincées de sucre
1 cuil. à café rase de vinaigre balsamique
1,5 kg de petits pois
Croûte d’herbes (farce aux herbes)
1 branche de romarin
2 branches de thym
8 feuilles de sauge
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de mie sans la croûte
2 cuil. à soupe de noisettes hachées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation des tomates confites et de l’ail en chemise
Préchauffez votre four sur 150°C.
Posez les branches de tomates cerises et les gousses d’ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
Parsemez de thym frais, de sucre puis arrosez de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Salez et poivrez.
Mettez au four pour 45 minutes.
Réservez.
Préparation de la farce aux herbes
Lavez les herbes.
Retirez les brindilles de romarin et de thym de leur branche puis mettez-les dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients, puis actionnez votre mixeur, vous allez obtenir une sorte de hachis, réservez.
Préparation du carré
Sortez la viande 1 heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.
Préchauffez votre four sur 200°C.
Salez et poivrez la viande.
Huilez la surface, coté graisse.
Mettez l’équivalent d’une cuil. à café de farce entre chaque côte.
Déposez le reste de la farce sur le carré, coté graisse, en la faisant adhérer avec vos doigts.
Mettez le carré dans un plat allant au four et faites cuire environ 40 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Sortez la viande du four, posez une feuille d’aluminium dessus et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le carré entre les côtes et servez avec l’accompagnement.