Chevreau aux amandes et sauge

Chevreau aux amandes

Durée Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients
Pour 6 personnes :

1 gigot de chevreau désossé d’environ 2 kg
50 cl de bouillon de volaille (préparé)
2 poireaux
2 carottes
2 gousses d’ail
1 jaune d’oeuf
40 g de beurre doux
3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
50 g d’amandes grillées et effilées
3 feuilles de sauge fraîche
2 brins de thym frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel Poivre noir du moulin

Ustensiles :
Une grande cocotte en fonte, à fond épais
Un grand couteau de cuisine, bien aiguisé
Un fouet manuel

Préparation
Détailler la viande de chevreau en gros dés, en vous aidant d’un bon couteau de cuisine, bien aiguisé.
Nettoyer, peler puis détailler en rondelles les carottes et les poireaux.
Eplucher puis émincer les gousses d’ail.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis y faire revenir les dés de viande en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Ajouter ensuite à la cocotte les rondelles de carottes et de poireaux, ainsi que l’ail émincé. Bien mélanger, en laissant dorer les ingrédients pendant 3 mn supplémentaires.
Ajouter enfin le bouillon de volaille, les feuilles de sauge entières et le thym. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 mn, en remuant occasionnellement.
Pendant ce temps, battre ensemble dans un bol à l’aide du fouet le jaune d’œuf avec une louche du bouillon de volaille.
Ajouter la préparation à la cocotte en cours de cuisson ainsi que les 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Si la sauce à tendance à trop s’épaissir en cours de cuisson, ajouter un ou deux verres d’eau.
Présentation :

Servir cette blanquette dans la cocotte, en parsemant le plat d’amandes grillées et effilées.
Servir bien chaud.

Suggestions
A défaut de chevreau, remplacez celui-ci par un gigot d’agneau de lait.