Ingrédients
Équivalences
- souris par personne
- 1/2 oignon par souris
- vin blanc (sec ou moelleux)
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- gousses d'ail non épluchées
Confit de souris d'agneau
prendre une cocotte ou une casserole, et une souris par personne.
faire fondre dans ta cocotte un peu d'oignon émincé (mettons 1/2 oignon par souris) dans de l'huile d'olive.
Quand c'est fondu sans être coloré, ajouter tes souris (que vous auras fait dorer à part dans une poêle).
verser une giclée de vin blanc (sec ou moelleux, comme vous préfèrez), et ajouter quelques gousses d'ail non épluchées.
saupoudrer les souris de sel, poivre, herbes de Provence.
couvrir et laisser cuire à feu doux, en retournant les souris toutes les dix minutes et en vérifiant qu'il y a toujours un petit fond de vin (on peux rallonger avec de l'eau ou du bouillon) pour que ça n'attache pas.
Quand vous voyez qu'elles sont onctueuses, bien cuites et bien caramélisées sur les côtés, les retirer de la cocotte (pour le temps de cuisson total, je ne saurais te dire précisément, peut-être 1h30 environ ? Dans le doute, prévois large, ça peut parfaitement attendre un moment au chaud dans la cocotte).
faire un beau plat avec les souris et les pommes de terre (ou des légumes grillés, ou une ratatouile, etc.), déglacer le fond de cuisson sur feu vif avec un peu de liquide, et le servir dans une saucière avec les gousses d'ail non pelées (ou pas de saucière et juste les gousses d'ail autour des souris pour un plat plus léger).
C'est incroyablement bon, quelle que soit la façon dont on voudras les aromatiser (avec du jus d'orange, un peu de miel, davantage d'herbes, des épices du Maghreb ou de l'Inde...)
prendre une cocotte ou une casserole, et une souris par personne.
faire fondre dans ta cocotte un peu d'oignon émincé (mettons 1/2 oignon par souris) dans de l'huile d'olive. Quand c'est fondu sans être coloré, ajouter tes souris (que vous auras fait dorer à part dans une poêle). verser une giclée de vin blanc (sec ou moelleux, comme vous préfèrez), et ajouter quelques gousses d'ail non épluchées. saupoudrer les souris de sel, poivre, herbes de Provence. couvrir et laisser cuire à feu doux, en retournant les souris toutes les dix minutes et en vérifiant qu'il y a toujours un petit fond de vin (on peux rallonger avec de l'eau ou du bouillon) pour que ça n'attache pas. Quand vous voyez qu'elles sont onctueuses, bien cuites et bien caramélisées sur les côtés, les retirer de la cocotte (pour le temps de cuisson total, je ne saurais te dire précisément, peut-être 1h30 environ ? Dans le doute, prévois large, ça peut parfaitement attendre un moment au chaud dans la cocotte).faire un beau plat avec les souris et les pommes de terre (ou des légumes grillés, ou une ratatouile, etc.), déglacer le fond de cuisson sur feu vif avec un peu de liquide, et le servir dans une saucière avec les gousses d'ail non pelées (ou pas de saucière et juste les gousses d'ail autour des souris pour un plat plus léger).
C'est incroyablement bon, quelle que soit la façon dont on voudras les aromatiser (avec du jus d'orange, un peu de miel, davantage d'herbes, des épices du Maghreb ou de l'Inde...)