Ingrédients
Équivalences
- 12 cotelettes premières
- 20cl de jus d'agneau
- 1 café expresso serré
- 10 g de chocolat le plus amer possible
- 20 g de beurre
- 100g de ste Maure (fromage de chèvre)
- 2 marrons cuits entiers
- 2 tetes d'ail
- 10 cl crème liquide
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1 feuille de laurier
- sel & poivre
coucou!
de Guy Martin
Côtelettes d'agneau, jus café-chocolat, ail écrasé aux aromates et chèvre frais
12 cotelettes premières (parceque c'est meilleur et plus moelleux)
20cl de jus d'agneau (à défaut un fond de veau)
1 café expresso serré
10 g de chocolat le plus amer possible
20 g de beurre
100g de ste Maure (fromage de chèvre)
2 marrons cuits entiers
2 tetes d'ail
10 cl crème liquide
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel & poivre
eplucher l'ail, couper les gousses en 2 et oter le germe
faire blanchir l'ail 7 fois dans 7 eaux différentes ( et pas moins!)
a la dernière eau, l'égoutter et le remettre dans la casserole avec la creme et les aromates (thym laurier, romarin), saler et poivrer
faire cuire à petits bouillons pdt 12 à 15 min
oter les aromates
ecrase l'ail à la fourchette
rectifier l'assaisonnement, reserver au chaud
faire reduire le jus d'agneau, ajouter la 1/2 de l'expresso et le beurre, saler poivrer
retirer la croute du fromage, tailler en dés
saler et poivrer les cotelettes, faire cuire 1 min 30 à 2 min de chaque coté
juste avant de dresser les assiettes, mettre le chocolat dans le jus sans laisser bouillir, ajouter le reste de café
rectifier l'assaisonement
pour une jolie présentation, disposer 3 cotelettes par assiette, les faire se chevaucher, deposer 1 quenelle d'ail, uun petit dome de fromage, napper de jus de café chocolat...
de Guy Martin
Côtelettes d'agneau, jus café-chocolat, ail écrasé aux aromates et chèvre frais
12 cotelettes premières (parceque c'est meilleur et plus moelleux)
20cl de jus d'agneau (à défaut un fond de veau)
1 café expresso serré
10 g de chocolat le plus amer possible
20 g de beurre
100g de ste Maure (fromage de chèvre)
2 marrons cuits entiers
2 tetes d'ail
10 cl crème liquide
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
sel & poivre
eplucher l'ail, couper les gousses en 2 et oter le germe
faire blanchir l'ail 7 fois dans 7 eaux différentes ( et pas moins!)
a la dernière eau, l'égoutter et le remettre dans la casserole avec la creme et les aromates (thym laurier, romarin), saler et poivrer
faire cuire à petits bouillons pdt 12 à 15 min
oter les aromates
ecrase l'ail à la fourchette
rectifier l'assaisonnement, reserver au chaud
faire reduire le jus d'agneau, ajouter la 1/2 de l'expresso et le beurre, saler poivrer
retirer la croute du fromage, tailler en dés
saler et poivrer les cotelettes, faire cuire 1 min 30 à 2 min de chaque coté
juste avant de dresser les assiettes, mettre le chocolat dans le jus sans laisser bouillir, ajouter le reste de café
rectifier l'assaisonement
pour une jolie présentation, disposer 3 cotelettes par assiette, les faire se chevaucher, deposer 1 quenelle d'ail, uun petit dome de fromage, napper de jus de café chocolat...