Côtes d'agneau thymé-mentholées

Côtes d'Agneau au Thym et à la Menthe

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 25 g de Beurre
- 250 g de Carotte(s) fane(s)
- 2 cuillère(s) à soupe de Ciboulette hachée
- 8 Côte(s) d'agneau
- 6 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1/2 botte(s) de Menthe Fraîche
- 500 g de Poireau(x)
- Poivre du moulin
- 500 g de Pommes de terre nouvelles
- Sel
- 2 cuillère(s) à soupe de Thym frais
- 2 cuillère(s) à soupe de Vinaigre balsamique

Faites une vinaigrette avec la menthe, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réservez.

Grattez les pommes de terre, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 mn environ. Lavez les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes. Nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en rondelles. Faites cuire à la vapeur carottes et poireaux pendant 10 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, frottez les côtes d'agneau avec les demi-gousses d'ail. Badigeonnez d'huile, saupoudrer de thym avant de les griller au barbecue 5 minutes de chaque côté.

Egouttez les légumes, puis ajoutez les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre.

Servez bien chaud avec les côtes d'agneau et la vinaigrette à part.