Agneau rôti aux petits pois pimentés

Pour les amateurs d'agneau....
Dos d'agneau rôti, petits pois en confiture pimentée

600g de petits pois en cosses
1 selle d'agneau
1 c à c de miel
1 c à c de citron vert
1/4 de baton de cannelle
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
1 gousse d'ail
1 c à c d'huile
20g de beurre

cuisez les petits pois dans l'eau bouillante salée
écossez les
faites chauffer dans une casserole le miel et les épices
dès l'ébullition, ajoutez y les petits pois et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu tres doux
salez poivrez
ajoutez le jus de citron vert
réservez

chauffez l'huile dans un sautoir, saisissez la selle d'agneau
des colorartion, ajoutez le beurre
arrosez régulièrement la viande et ne la retourner que lorsque sa surface est caramélisée
finissez la cuisson au four tres chaud en fonction de la cuisson désirée
désossez et taillez chaque filet en 2 dans le sens de la longueur
servez avec une cuillérée de confiture de petits pois...