Epaule d'agneau
1 épaule d'agneau
1 tomate
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail en chemise
1 feuille laurier
1 branche thym
1 branche romarin
2 c.s. huile
sel, poivre
Peler et couper en petits dés la carotte, l'oignon, et la tomate.
Saler, poivrer l'épaule. Dans un poêlon faire colorer l'épaule dans l'huile.
Ajouter la garniture de légumes, + l'ail + laurier + romarin + thym. Laisser suer, puis ajouter 1/2L d'eau. Porter à frémissement, couvrir glisser au four chaud ( 150° ) et compter 4 h de cuisson.
La cuisson terminée, retirer délicatement l'épaule du plat, la désosser, et réserver à température ambiante.
(l'épaule est très cuite l'os vient tout seul, il suffit de lui donner un mouvement de rotation pour qu'il se détache.)
Trancher la viande quand elle a complètement refroidit.
