Ingrédients
Équivalences
- 1 Épaule d'agneau
- 12 Pommes de terre grenailles bien lavées
- 4 Gousses d'ail en chemise
- 1 Bouquet de thym
- 50 g de beurre
- 2 cs de moutarde à l'ancienne
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 cs d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- 100 g de mie de pain fraiche
- 2 Gousses d'ail finement hachées
- 30 g de persil
Épaule d'agneau aux pommes de terres
Ingrédients Pour 4 personnes[/b]
1 Épaule d'agneau
12 Pommes de terre grenailles bien lavées
4 Gousses d'ail en chemise
1 Bouquet de thym
50 g de beurre
2 cs de moutarde à l'ancienne
25 cl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de volaille
1 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Pour la persillade
50 g de beurre pommade
100 g de mie de pain fraiche
2 Gousses d'ail finement hachées
30 g de persil
4 Brindilles de thym
sel
Poivre du moulin
Description
Préchauffer le four à 220°
Saler et poivrer l'épaule.
Dans une poelle mettre l'huile d'olive à chauffer avec le beurre, faire colorer l'épaule des 2 côtés.
Ajouter autour l'ail, les pommes de terre non epluchées et le thym.
Aprés la coloration ajouter le verre de vin blanc, porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis enfourner à 180° pendant 20 à 25 min, en prenant soin de retourner et d'arroser l'épaule toutes les 5-6 min
[b]Persillade
Mixer le beurre pommade avec la mie de pain fraiche, l'ail, le persil et le thym, saler et poivrer.
Aprés les 25 min de cuisson, sortir l'épaule, la badigeonner de moutarde à l'ancienne, puis étaler dessus la persillade.
Mettre le four en position grill et enfourner pendant 6 à 7 min.
A table
Bon appétit 
Source: Gourmet.tv
Ingrédients Pour 4 personnes[/b]1 Épaule d'agneau
12 Pommes de terre grenailles bien lavées
4 Gousses d'ail en chemise
1 Bouquet de thym
50 g de beurre
2 cs de moutarde à l'ancienne
25 cl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de volaille
1 cs d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Pour la persillade
50 g de beurre pommade
100 g de mie de pain fraiche
2 Gousses d'ail finement hachées
30 g de persil
4 Brindilles de thym
sel
Poivre du moulin
DescriptionPréchauffer le four à 220°
Saler et poivrer l'épaule.
Dans une poelle mettre l'huile d'olive à chauffer avec le beurre, faire colorer l'épaule des 2 côtés.
Ajouter autour l'ail, les pommes de terre non epluchées et le thym.
Aprés la coloration ajouter le verre de vin blanc, porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition puis enfourner à 180° pendant 20 à 25 min, en prenant soin de retourner et d'arroser l'épaule toutes les 5-6 min
[b]Persillade
Mixer le beurre pommade avec la mie de pain fraiche, l'ail, le persil et le thym, saler et poivrer.
Aprés les 25 min de cuisson, sortir l'épaule, la badigeonner de moutarde à l'ancienne, puis étaler dessus la persillade.
Mettre le four en position grill et enfourner pendant 6 à 7 min.
A table
Bon appétit Source: Gourmet.tv
Modifié (avr. 2006)