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Epaule d'agneau boulangère

6 réponses · 2244 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • une épaule d'agneau
  • huile
  • pommes de terre
  • oignon doupé
  • sel
  • poivre du moulin
  • thym frais
  • romarin
  • un bouquet garni
  • beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Epaule d'agneau boulangère .

bonjour

Une épaule d'agneau , un met absolument délicieux .

Une de mes recettes préférées c'est celle que faisait ma maman ... Elle la faisait à la boulangère . Dans un plat allant au four , elle mettait un peu d'huile pour que cela n'attache pas et elle plaçait des pommes de terre coupées en fines lamelles avec de l'oignon doupé en fines rondèles sel et poivre du moulin des aromates thym frais , romarin un bouquet garni et l'épaule d'agneau salé poivré et aillé qu'elle avait fait dorer dans un poêlon sur les 2 côtés dans du beurre , au dessus .
elle ajoutait un ou 2 verres d'eau et laissait au four vers 150 °C pendant de 1h15 à 1h 30 suivant la taille de l'épaule .

Tu surveilles le four pour voir s'il ne faut pas ajouter un peu plus d'eau .

.

Sinon on peux faire rôtir tout simplement l'épaule , déglacer avec un peu d'eau , le jus non gras de la cuisson et servir tout simplement avec une purée de pois cassés , ou une purée de pdt ou un gratin dauphinois ou encore des haricots verts sautés , une poêlée de champignons , ou des flageolets ...

A bientôt , amicalement .
2
Merci, Mamie38 et vous toutes,vous m'avez donné une idée pour faire mon gigot,et l'idée des pommes de terre me convient tout à fait Cligne de l'oeil

Une petite question quand même,ce n'est pas trop gras ?

Ca m'est arrivé de faire des pommes boulangère,mais je faisais cuire à part,et mettais le gigot dessus que lorsqu'il était à peu prés cuit !

Mais de le faire dessus ,je pense que ça doit mieux parfumer le plat de pommes de terre ( j'ai vu un truc comme ça à la télé ,mais le gigot était sur une grille au-dessus du plat ,et je me demandais s'il fallait l'arroser de peur qu'il ne brûle !! )

Je pense que pour le gigot il faut faire cuire plus longtemps,on l'aime un peu saignant !

bonne année à vous toutes Rire (lol) Fiesta
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Bonjour kéline 24,

J'ai donné la recette que ma maman faisait , il est vrai que de cette façon il y a plein d'arômes , la viande peut être rosée à l'intérieur si l'on cuit moins . La cuisson de la viande en même temps vient du fait que , très souvent , les gens n'avaient pas de four à la maison et amenaient leurs plats à cuire chez le boulanger d'où le nom de la recette , la viande était cuite en même temps , en plus il y avait moins de gras . Ma maman était dans ce cas, nous apportions le plat chez le boulanger .

Tu peux faire comme tu le sens , j'ai aussi fait quelques fois séparément c'est en fonction des quantités .

Un gigot , c'est un peu plus long à cuire . Mais pour l'épaule c'est parfait .

Une viande que tu fais cuire au four , il faut l'arroser , cela permet de " nourrir la viande " comme disent certains cuisiniers .

Dans la recette de maman c'est inutile car les pdt sont mises à cuire avec un peu d'eau . et la vapeur d'eau donne un peu de moelleux .

Tu sais la cuisine c'est aussi comme on sent , chacun apporte sa touche personnelle .

Amitiés !
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Coucou Mamie 38,je vois que l'on est bien matinales toutes les 2 Rire (lol) !!

J'ai bien réfléchi et j'opte pour ta recette ,mais dis-moi,j'ai peur que ça soit un peu long pour cuire les pommes et le gigot le dimanche matin,car j'ai autre chose à faire dans mon four ,et au besoin est-ce que je pourrais pas précuire samedi AM,et terminer la cuisson dimanche ? qu'en penses-tu ? j'ai peur que ça fasse "réchauffé " ???

D'habitude je fais cela le jour même,mais là,j'ai peur d'être un peu juste Cligne de l'oeil

Pour la cuisson chez le boulanger ,j'ai mon beau-frère qui était boulanger et qui cuisait toujours la dinde car de plus le four de ma mère était qqfois trop petit !!

De bons souvenirs tout ça Cligne de l'oeil

A bientôt Mamie 38 Rire (lol)
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Bonjour kéline 24

Je ne suis pas matinale , mais couche très tard ! je pense que c'est ton cas .

Pour l'agneau tu peux le précuire sans problème , mais les pdt risquent de noircir , il faudra alors les citronner un peu , cela risque de donner un léger goût citronné .

Ou alors il faut que tu fasses le reste de ton menu très tôt . Les repas de fête ne commencent pas trop tôt , si vous prenez l'apéro vers 13 h , en mettant ton plat au four vers 10h15 et même vers 10h30 tu seras dans les temps .

Tu sais aussi que les plats réchauffés sont toujours excellents .

C'est toi qui tiens la barre ! C'est toi le chef !

Alors bon repas ! Tu me diras comment cela s'est passé ?

A bientôt , amitiés .
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coucou mamie nova (je rigole)
dis moi je viens de penser que beaucoup de mes convives n'aime pas quand la viande est rosée et tu sais comme mon épaule est ficellée est ce que le temps de cuisson reste le même??
merci encore pour cette aide elle m'est précieuse car c'est demain le jour j et comme je viens de me marier c'est la première fois que j'invite autant de monde.
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mille merci mami 38 le succès de l'épaule te reviens!!!! j'ai juste apporté une modification comme mes pommes sont en conserve j'ai haché un oignon deux échalotes et un ail basilic et j'ai fait revenir à la poëlle puis j'ai fait sauté les champignons et comme tu me l'avais dit une fois , les tranches coupées étant encore un peu rosées je les ai mises sous le grille et j'ai ajouté des pommes de terre . Les champignons étaient super bon d'après mes convives .
mille merci
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