Epaule d'agneau confite au safran

EPAULE D’AGNEAU CONFITE AU SAFRAN

Ingrédients :

Pour 4 personnes
1 épaule d’agneau
2 gr de safran en poudre
3 poireaux
2 patates douces
Huile d’olive
Sel

Préparation :

Faire une pâte avec 3 cuillerées d’huile d’olive, le safran et 3 pincées de sel et en enduire l’épaule sur toutes ses faces préalablement entaillée en quadrillage.
Eplucher les patates douces et les couper en tranches d’1cm d’épaisseur.
Enlever le vert des poireaux et couper le blanc en tronçons de 2cm de long. Dans un plat à four, déposer les légumes, les saler et poser l’épaule dessus.
Recouvrir le tout d’une feuille de papier sulfurisé et d’un papier alu par dessus et mettre au four thermostat 200°.
Au bout de 20 minutes, baisser le thermostat à 170° et laisser cuire tranquillement sans y toucher pendant 2 heures à 2 heures 30.