Epaule d'agneau farcie à l'Albigeoise

1 août 2003

j'ai acheté pour dimanche une épaule d'agneau
et je suis à la recherche d'une recette un peu originale pour la cuisiner, si possible en la laissant entière.
merci de me répondre de toute urgence....
à bientôt

2 Recette août 2003

Epaule d'agneau farcie à l'Albigeoise aux pommes de terre, foie de porc et saucisse

Ingrédients Équivalences

1,5 kilogrammes d'épaule d'agneau
15 gousses d'ail
0,5 bouquet de persil
150 g de foie de porc
800 g de pommes de terre
200 g de chair à saucisse
30 g de graisse d'oie
sel
poivre

Bonjour Rosalie,

voici une recette (pas testée)

Epaule d'agneau farcie à l'Albigeoise

Portions: 6
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:
- Cuisson : 50 min

- Pour 4-6 personnes

1,5 kilogrammes d'épaule d'agneau
15 gousses d'ail
0,5 bouquet de persil
150 g de foie de porc
800 g de pommes de terre
200 g de chair à saucisse
30 g de graisse d'oie
sel
poivre

Faire désosser entièrement l'épaule d'agneau par le boucher. Éplucher toutes les gousses d'ail et en hacher 3. Plonger les 12 autres pendant 2 min dans de l'eau bouillante. Équeuter le persil et le ciseler. Hacher le foie de porc. Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers, les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et les cuire 5 min.

Étaler l'épaule. La saler et la poivrer. Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse avec le foie de porc haché, l'ail et le persil hachés, du sel et du poivre. Étaler régulièrement cette farce sur l'épaule, puis rouler celle-ci sur elle-même et la ficeler en ballottine.

Préchauffer le four à 230 °C. Dans une cocotte, chauffer la graisse d'oie. Y dorer la ballottine sur toutes ses faces, puis ajouter les pommes de terre et les gousses d'ail en les roulant dans la graisse. Saler et poivrer. Enfourner la cocotte pour 50 min au moins. Parsemer l'épaule de persil ciselé et la servir dans son récipient de cuisson.