Ingrédients
Équivalences
- 700 g d’épigramme (poitrine d’agneau)
- 200 g de viande d’épaule d’agneau
- 10 petits artichauts
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 10 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 15 cl de vin blanc sec
- 6 cuil. A soupes d’huile d’olive
- sel, poivre
Épigramme d'agneau farci aux olives
Peler et hacher finement deux oignons et les gousses d’ail. Rincer le persil, l’essorer, puis le ciselez très finement. Hacher le morceau d’épaule. Verser le lait bouillant sur la mie de pain, la laisser imbiber, puis l’écrasé à la fourchette. Hacher grossièrement les olives vertes.
Mettre 2 càs d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faire blondir le hachis d’oignons et d’ail, puis ajouter la viande hachée juste pour la saisir, retirer du feu.
Mélanger dans un saladier le contenu de la poêle avec le pain mie, l’œuf entier, le persil haché et les olives. Saler et poivrer, mélanger à l’aide d’une fourchette.
Poser à plat la poitrine sur une planche, étaler la farce, rouler et ficeler pour obtenir un rôti cylindrique.
Peler et émincer les oignons restants. Dans une cocotte en fonte, mettre 2 càs d’huile d’olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces sur feu très vif pour former une belle croûte dorée.
Ajouter ensuite les oignons émincés, le vin blanc, saler et poivrer. Ouvrir et laisser cuire 45 min en retournant la viande à mi-cuisson.
Couper les artichauts en quatre après avoir éliminé les feuilles dures, les rincer à l’eau vinaigrée et les éponger soigneusement. Les faire dorer à la poêle sur feu vif dans l’huile restante, puis les mettre dans la cocotte autour de la viande et laisser cuire à nouveau 30 min.
Découper le rôti d’épigramme. Servir bien chaud avec les artichaut disposés autour de la viande
- 700 g d’épigramme (poitrine d’agneau) préparé par le boucher pour être farci
200 g de viande d’épaule d’agneau
10 petits artichauts (je prends des artichauts poivrades)
4 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
100 g d’olives vertes dénoyautées
10 g de pain de mie
10 cl de lait
1 œuf
15 cl de vin blanc sec
6 cuil. A soupes d’huile d’olive
sel, poivre
Peler et hacher finement deux oignons et les gousses d’ail. Rincer le persil, l’essorer, puis le ciselez très finement. Hacher le morceau d’épaule. Verser le lait bouillant sur la mie de pain, la laisser imbiber, puis l’écrasé à la fourchette. Hacher grossièrement les olives vertes.
Mettre 2 càs d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faire blondir le hachis d’oignons et d’ail, puis ajouter la viande hachée juste pour la saisir, retirer du feu.
Mélanger dans un saladier le contenu de la poêle avec le pain mie, l’œuf entier, le persil haché et les olives. Saler et poivrer, mélanger à l’aide d’une fourchette.
Poser à plat la poitrine sur une planche, étaler la farce, rouler et ficeler pour obtenir un rôti cylindrique.
Peler et émincer les oignons restants. Dans une cocotte en fonte, mettre 2 càs d’huile d’olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces sur feu très vif pour former une belle croûte dorée.
Ajouter ensuite les oignons émincés, le vin blanc, saler et poivrer. Ouvrir et laisser cuire 45 min en retournant la viande à mi-cuisson.
Couper les artichauts en quatre après avoir éliminé les feuilles dures, les rincer à l’eau vinaigrée et les éponger soigneusement. Les faire dorer à la poêle sur feu vif dans l’huile restante, puis les mettre dans la cocotte autour de la viande et laisser cuire à nouveau 30 min.
Découper le rôti d’épigramme. Servir bien chaud avec les artichaut disposés autour de la viande