Bonjour,
cette recette m'a été envoyé par Email . bon, bref, je jette un oeil, et effectivement elle me plait bien.
Seulement, j'ai un peu du mal à comprendre comment la réaliser.
Je vous la réécrit ci dessous:
Et ma question est la suivante : Qu'est ce que veut dire faire braiser? Moi si je laisse l'agneau à cuire pdt 6 heures avec juste un peu de beurre et d'huile, je suis sure de le cramer.
Une autre question pour avoir votre avis : Est ce que je peux faire cuire la viande la veille et faire le montage le jour J ?
Merci
cette recette m'a été envoyé par Email . bon, bref, je jette un oeil, et effectivement elle me plait bien.
Seulement, j'ai un peu du mal à comprendre comment la réaliser.
Je vous la réécrit ci dessous:
Et ma question est la suivante : Qu'est ce que veut dire faire braiser? Moi si je laisse l'agneau à cuire pdt 6 heures avec juste un peu de beurre et d'huile, je suis sure de le cramer.
Une autre question pour avoir votre avis : Est ce que je peux faire cuire la viande la veille et faire le montage le jour J ?
Merci
Gâteau d'agneau de Pauillac aux raisins Une recette de Florian Lameul
Pour 6 personnes
INGREDIENTS
- 1 KG POMMES DE TERRE AGATHA
- 1 ÉPAULE D'AGNEAU DE LAIT DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN MORCEAUX
- 1 CUILLERÉE À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
- 2 CUILLERÉES À SOUPE DE BEURRE
- 50 G DE BEURRE EN POMMADE
- 1 GRAPPE DE RAISIN BLANC
- 1 GRAPPE DE RAISIN NOIR MUSCAT
POUR LE BRAISAGE
- 1/2 BRANCHE DE CÉLERI COUPÉE EN MORCEAUX
- 1 OIGNON COUPÉ EN LAMELLES
- 2 CAROTTES COUPÉES EN DÉS
- 2 FEUILLES DE LAURIER
- 1 BRANCHE DE THYM
- SEL ET POIVRE
PREPARATION
Faites braiser l'agneau dans l'huile et 1 cuillerée à soupe de beurre avec les ingrédients de braisage et les légumes pendant 6 heures. Salez et poivrez. Effilochez la viande à chaud. Ajoutez-y les oignons, le céleri et les carottes du braisage. Chemisez un moule à savarin en Téflon avec le beurre en pommade. Epluchez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les à la mandoline en très fines rondelles. Dans le moule, montez les pommes de terre par tranches, assez haut de façon à rabattre au-dessus de la farce. Remplissez le moule avec la viande et les légumes de braisage. Rabattez les pommes de terre. Recouvrez du reste des rondelles et beurrez généreusement le dessus avec le reste du beurre. Enfournez à four chaud à 200 °C (th. 6/7) pendant une demi-heure. Démoulez à chaud. Egrainez les raisins et lavez-les. Laissez égoutter. Dans une poêle, mettez une cuillerée à soupe de beurre et faites saisir les grains de raisin en les secouant pendant 5 min environ. Servez la couronne d'agneau avec les raisins poêlés et une salade verte.
