Agneau aux pommes de terre et romarin

Gâteau d'épaule d'agneau et de pommes de terre

4 personnes

préparation 30 mn
cuisson 1h30

Ingrédients

. Epaule d'agneau (1,2 kg env.)
. 1 kg de pommes de terre
. 6 cl d'huile
. 1 carotte
. 1 oignon
. 8 gousses d'ail
. 2 branches de romarin
. 50 g de beurre
. 2 dl de jus d'agneau
. du persil
. sel et poivre

Recette

1.
. Préchauffer le four à 180° (th 6)
. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile
. Ajouter les morceaux d'agneau coupés en morceaux
. Colorer la viande avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon en quartiers, les gousses d'ail en chemise (non épluchées) et quelques feuilles de romarin.
. Assaisonner et laisser caraméliser la viande.
. Poursuivre la cuisson pendant 1h30 dans le four, en mouillant régulièrement avec un peu d'eau

2.
. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles (3 mm).
. Les faire précuire 1mn environ dans 40 g de beurre clarifié.
. Les enrober de gras pour qu'elles ne collent pas entre elles, et lorsqu'elles sont blondes, les mettre sur une assiette.

3.
. Au therme de la cuisson de l'agneau, détacher la viande de l'os.
. Emincer la chair en menus morceaux.
. Ajouter les ingrédients de cuisson (carotte, gousses d'ail, persil, reste de feuilles de romarin et jus d'agneau).
. Mélanger le tout.

4.
. Tapisser le fond d'un plat à gratin d'une couche de pommes de terre, assaisonner.
. Disposer le mélange de viande.
. Recouvrir du reste des pommes de terre rangées en écailles.
. Tamponner la surface avec le reste de beurre clarifié.
. Et laisser cuire 30 mn au four à 200° (th 6/7)