Gigot d'agneau à la menthe

Gigot d'agneau à la menthe .

Séparer de l'ail, mais sans le peler, puis couper la base.
Le faire blanchir 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, puis l'égoutter.

Laver le citron en le brossant sous l'eau chaude. Prélever 3 à 4 lanières de son zeste avec un couteau économe.

Laver, essorer et détacher toutes les feuilles de menthe.
Les passer au mixer avec 2 à 3 càs de sucre cristallisé et le zeste de citron pour les hacher finement.

Verser la préparation dans un bol. Ajouter le thym effeuillé et l'huile. Poivrer très généreusement et mélanger.

Frotter le gigot sur toutes ses faces avec cette pâte.

Huiler un plat à four. Y déposer le gigot et l'entourer des gousses d'ail.
Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 minutes, puis baisser le feu - poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.

Accompagner le gigot d'une jardinière de légumes nouveaux ou de pommes de terre nouvelles non pelées, grillées en cocotte avec du thym.

Servir avec une sauce paloise, c'est-à-dire une sauce béarnaise où l'estragon est remplacé par de la menthe.
Ou encore une gelée de menthe à l'anglaise ...