Ingrédients
Équivalences
- 1gigot d'agneau raccourci de 1,8 à 2 kg
- 8 oranges non traitées
- 2 étoiles d'anis étoilé
- 2 morceaux de sucre
- 2 oignons
- 4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de poule
- sel fin, poivre du moulin
Gigot d'agneau à l'orange et à l'anis étoilé:
Pour 8 personnes:1gigot d'agneau raccourci de 1,8 à 2 kg;
8 oranges non traitées; 2 étoiles d'anis étoilé; 2 morceaux de sucre;
2 oignons;4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive; 8 gousses d'ail;25 cl de
bouillon de poule;sel fin,poivre du moulin.
L a veille,laver 4 oranges,râper le zeste de deux d'entre elles.Frotter
les morceaux de sucre sur les deux autres puis réserver le sucre.Mettre
les oranges au réfrigérateur.
Peler les oignons,les hacher
Hacher au robot l'anis et le sucre en morceaux,ajouter les les oignons
l'huile et mixer jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
Hors du robot,ajouter les zestes d'orange et poivrer.
Enduire le gigot avec cette pâte.Le placer dans un plat à four,recouvrir
de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour même,sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure à l'avance et
retirer le film étirable.
Préchauffer le four( thermostat 8-9_-250°C)
Saler le gigot.Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées
avec le sucre.Peler les 4 autres à vif,les détailler en quartiers.
Eplucher les gousses d'ail
Délayer le jus d'oranges dans le bouillon de poule.Disposer les oranges
et les gousses d'ail dans le plat,autour du gigot,puis verser le bouillon
sans arroser le gigot.
Enfournr à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes.
Au sortir du four,laisser le gigot reposer 10 minutes sous une feuille
d'aluminium.
Verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur
feu vif.
Trancher le gigot,le napper de quelques cuillèrées de sauce et
présenter le reste à part,en saucière chaude.
Bonne journée et bon forum Elsa37
Pour 8 personnes:1gigot d'agneau raccourci de 1,8 à 2 kg;
8 oranges non traitées; 2 étoiles d'anis étoilé; 2 morceaux de sucre;
2 oignons;4 cuillèrées à soupe d'huile d'olive; 8 gousses d'ail;25 cl de
bouillon de poule;sel fin,poivre du moulin.
L a veille,laver 4 oranges,râper le zeste de deux d'entre elles.Frotter
les morceaux de sucre sur les deux autres puis réserver le sucre.Mettre
les oranges au réfrigérateur.
Peler les oignons,les hacher
Hacher au robot l'anis et le sucre en morceaux,ajouter les les oignons
l'huile et mixer jusqu'à obtention d'une sorte de pâte.
Hors du robot,ajouter les zestes d'orange et poivrer.
Enduire le gigot avec cette pâte.Le placer dans un plat à four,recouvrir
de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour même,sortir le gigot du réfrigérateur 1 heure à l'avance et
retirer le film étirable.
Préchauffer le four( thermostat 8-9_-250°C)
Saler le gigot.Presser le jus des oranges zestées et de celles frottées
avec le sucre.Peler les 4 autres à vif,les détailler en quartiers.
Eplucher les gousses d'ail
Délayer le jus d'oranges dans le bouillon de poule.Disposer les oranges
et les gousses d'ail dans le plat,autour du gigot,puis verser le bouillon
sans arroser le gigot.
Enfournr à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes.
Au sortir du four,laisser le gigot reposer 10 minutes sous une feuille
d'aluminium.
Verser la sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié sur
feu vif.
Trancher le gigot,le napper de quelques cuillèrées de sauce et
présenter le reste à part,en saucière chaude.
Bonne journée et bon forum Elsa37