Ingrédients
Équivalences
- 200g de thym
- 200g de romarin
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 30mn de temps ambiant
- fèves décortiquées
- moitié du bouquet de coriandre
- ail dégermé
- fenugrec (facultatif)
- 3 yaourts
- menthe
- sauce
- cumin moulu
- bonne huile d'olive
Bonsoir,
Gigot d'agneau aux fèves et sa sauce à la menthe .
Pour le gigot :
Frotter le gigot avec le thym et le romarin, puis le masser avec de l'huile d'olive. Saler & poivrer. Laisser le gigot 30mn à température ambiante. Enfourner le gigot à four chaud et cuire en l'arrosant de temps en temps.
Pour les fèves :
Mettre les fèves décortiquées dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter la moitié du bouquet de coriandre. Ajouter l'ail dégermé, le fenugrec (facultatif) sel & poivre. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 15mn, le temps que les fèves deviennent tendres.
Sauce à la menthe :
Verser 3 yaourts dans un bol, rincer et effeuiller la menthe. Hacher finement les feuilles de menthe et les mélanger au yaourt, saler, poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur en attendant le repas.
On peut également préparer des soucoupes individuelles dans lesquelles on dépose un mélange sel/cumin moulu. Les convives pourront y tremper leurs morceaux de viande.
Quand les fèves sont cuites, ôter le bousquet de coriandre et saupoudrer du reste de la coriandre hachée. Chaque convive pourra dans son assiette arroser ses fèves d'un filet de bonne huile d'olive.
Pour le gigot :
Frotter le gigot avec le thym et le romarin, puis le masser avec de l'huile d'olive. Saler & poivrer. Laisser le gigot 30mn à température ambiante. Enfourner le gigot à four chaud et cuire en l'arrosant de temps en temps.
Pour les fèves :
Mettre les fèves décortiquées dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter la moitié du bouquet de coriandre. Ajouter l'ail dégermé, le fenugrec (facultatif) sel & poivre. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 15mn, le temps que les fèves deviennent tendres.
Sauce à la menthe :
Verser 3 yaourts dans un bol, rincer et effeuiller la menthe. Hacher finement les feuilles de menthe et les mélanger au yaourt, saler, poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur en attendant le repas.
On peut également préparer des soucoupes individuelles dans lesquelles on dépose un mélange sel/cumin moulu. Les convives pourront y tremper leurs morceaux de viande.
Quand les fèves sont cuites, ôter le bousquet de coriandre et saupoudrer du reste de la coriandre hachée. Chaque convive pourra dans son assiette arroser ses fèves d'un filet de bonne huile d'olive.