Ingrédients
Équivalences
- 3 gousses d'ail
- 1 gigot désossé de 1,2 kg
- Solo
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 dl de bouillon de viande
- 4 dl de crème
- 1 c à c d'estragon, basilic, sauge et ciboulette hachés
- 1 botte de cresson
GIGOT D'AGNEAU AUX FINES HERBES
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
- 3 gousses d'ail - 1 gigot désossé de 1,2 kg
- Solo - 2 oignons
- 2 carottes - 2 dl de bouillon de viande
- 4 dl de crème
- 1 c à c d'estragon, basilic, sauge et ciboulette hachés
- 1 botte de cresson
- Peler les gousses d'ail et en mettre une de côté.
Couper les 2 autres en 4.
- A l'ai de d'un couteau pointu, faire 8 fentes dans le gigot et y enfoncer ¼ d'ail.
- Saisir la viande sur chaque face dans la solo bien chaude.
- Préchauffer le four à 225°.
- Mettre le tout dans un plat à rôtir et glisser au four pour 40 minutes environ.
- Peler les oignons et nettoyer les carottes.
Couper ces légumes en petits morceaux et les ajouter à la viande.
- Lorsque la viande est cuite, la retirer du four et la garder au chaud dans du papier alu.
Jeter l'excédent de graisse et déglacer le plat avec le bouillon de viande.
- Verser ce jus dans un poêlon.
- Presser la gousse d'ail restante et l'ajouter au jus de viande.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 0,5 dl de jus et ajouter la crème.
Laisser réduire encore jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée.
- Passer la sauce au tamis et y ajouter toutes les fines herbes.
Garder la sauce au chaud en veillant à ce qu'elle ne cuise plus.
- Couper le gigot en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer les tranches sur un plateau, recouvrir de sauce et décorer avec du cresson.
TRUC : on peut remplacer le gigot par un rôti de porc, moins coûteux et également savoureux. Tenir compte du fait que le porc doit cuire 15 à 20 minutes de plus que l'agneau.
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
- 3 gousses d'ail - 1 gigot désossé de 1,2 kg
- Solo - 2 oignons
- 2 carottes - 2 dl de bouillon de viande
- 4 dl de crème
- 1 c à c d'estragon, basilic, sauge et ciboulette hachés
- 1 botte de cresson
- Peler les gousses d'ail et en mettre une de côté.
Couper les 2 autres en 4.
- A l'ai de d'un couteau pointu, faire 8 fentes dans le gigot et y enfoncer ¼ d'ail.
- Saisir la viande sur chaque face dans la solo bien chaude.
- Préchauffer le four à 225°.
- Mettre le tout dans un plat à rôtir et glisser au four pour 40 minutes environ.
- Peler les oignons et nettoyer les carottes.
Couper ces légumes en petits morceaux et les ajouter à la viande.
- Lorsque la viande est cuite, la retirer du four et la garder au chaud dans du papier alu.
Jeter l'excédent de graisse et déglacer le plat avec le bouillon de viande.
- Verser ce jus dans un poêlon.
- Presser la gousse d'ail restante et l'ajouter au jus de viande.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 0,5 dl de jus et ajouter la crème.
Laisser réduire encore jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée.
- Passer la sauce au tamis et y ajouter toutes les fines herbes.
Garder la sauce au chaud en veillant à ce qu'elle ne cuise plus.
- Couper le gigot en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposer les tranches sur un plateau, recouvrir de sauce et décorer avec du cresson.
TRUC : on peut remplacer le gigot par un rôti de porc, moins coûteux et également savoureux. Tenir compte du fait que le porc doit cuire 15 à 20 minutes de plus que l'agneau.
Modifié (juin 2005)