Gigot d'agneau de 5 heures

Gigot d'agneau de 5 heures .

Ficeler solidement les deux extrémités du gigot en faisant un anneau pour faire office de poignée. Eplucher ~60 gousses d'ail entières.
Remplissez une grosse cocotte de 4l d'eau. Coupé 2 oignons en 4 et piquez des clous de girofles. Rajouter le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition 20 minutes pour que l'eau soit parfumée. Plongez le gigot 15 minutes puis retirez le à l'aide de la ficelle.
Epongez soigneusement et faites le revenir dans la cocotte avec l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien doré, flambez le au cognac.
Retirez la cocotte du feu, entourez le gigot des gousses d'ail, arrosez avec du vin blanc sec. Salez, poivrez.
Fermez la cocotte, remettez sur feu très doux, 5 heures en complétant le niveau d'eau...