Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot de 2k5
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 5g de thym ou de sarriette
- huile d’olive
- sel de Guérande
- poivre mignonnette
- ½ bouteille de vin blanc sec
- ½ bouteille de Sidi Brahim
- 150g de beurre
GIGOT D AGNEAU DE 7 HEURES Guy Martin
1 gigot de 2k5, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, 5g de thym ou de sarriette, huile d’olive, sel de Guérande, poivre mignonnette.
La veille ou qq. heures avant, frotter le gigot avec le gros sel mélangé à la sarriette. Laisser reposer.
Chauffer l’huile d’olive ds 1 grosse cocotte en fonte et faire revenir la viande sur toutes ses faces, la flamber . Assaisonner de poivre mignonnette. Retirer le gigot et faire revenir carottes et oignon en rondelles. Remettre le gigot sur les légumes, ajouter le bouquet garni et mouiller avec ¼ de litre d’eau. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 7 heures en arrosant toutes les ½ heures et en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Réduire ½ bouteille de vin blanc sec, et ½ bouteille de Sidi Brahim, à sec, incorporer le jus de cuisson filtré à cette réduction et ajouter 150g de beurre bien froid coupé en parcelles.
Retirer les os qui se détachent tout seuls et servir tel quel
1 gigot de 2k5, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 bouquet garni, 5g de thym ou de sarriette, huile d’olive, sel de Guérande, poivre mignonnette.
La veille ou qq. heures avant, frotter le gigot avec le gros sel mélangé à la sarriette. Laisser reposer.
Chauffer l’huile d’olive ds 1 grosse cocotte en fonte et faire revenir la viande sur toutes ses faces, la flamber . Assaisonner de poivre mignonnette. Retirer le gigot et faire revenir carottes et oignon en rondelles. Remettre le gigot sur les légumes, ajouter le bouquet garni et mouiller avec ¼ de litre d’eau. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 7 heures en arrosant toutes les ½ heures et en rajoutant de l’eau si nécessaire.
Réduire ½ bouteille de vin blanc sec, et ½ bouteille de Sidi Brahim, à sec, incorporer le jus de cuisson filtré à cette réduction et ajouter 150g de beurre bien froid coupé en parcelles.
Retirer les os qui se détachent tout seuls et servir tel quel