Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot d'agneau (+/- 1,200 kg)
- 120 gr de beurre mou + pour la papillotte
- 3 gousses d'ail
- 1 ravier de persil plat
- 1 ravier de cerfeuil
- 1 botte de jeunes navets
- 1 botte de jeunes carottes
- 600 gr de fèves fraîches écossées
- 1 c à café de sariette fraîche hachée
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre du moulin.
GIGOT D'AGNEAU EN PAPILLOTE, JARDINIERE DE LEGUMES. (4 pers)
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- 1 gigot d'agneau (+/- 1,200 kg)
- 120 gr de beurre mou + pour la papillote
- 3 gousses d'ail
- 1 ravier de persil plat
- 1 ravier de cerfeuil
-
Pour la jardinière :
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- 1 botte de jeunes navets
- 1 botte de jeunes carottes
- 600 gr de fèves fraîches écossées
- 1 c à café de sariette fraîche hachée
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four th. 7 (210° C). Pelez et coupez les gousses d'ail en 2. Piquez-en le gigot d'agneau. Déposez-le dans un plat, enduisez-le de 50 gr de beurre mou, salez et poivrez.
> Faites-le dorer, 15 minutes, à four chaud.
> Rincez, essorez et hachez finement le persil ainsi que le cerfeuil. Beurrez une grande feuille de papier aluminium double épaisseur et posez-y le gigot d'agneau. Parsemez-le des herbes hachées. Fermez hermétiquement la papillote en pinçant soigneusement les bords. Déposez-la dans le plat et terminez la cuisson, 25 minutes, à four chaud. La cuisson terminée, laissez reposer la viande, 10 minutes, four éteint, porte entrouverte. Déballez le gigot. Receuillez le jus écoulé.
> Effectuez la cuisson des fèves, 20 minutes, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, ôtez la peau qui les entoure et réservez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, sel, poivre et la sariette.
Remuez, couvrez et terminez la cuisson, 5 minutes, à feu doux.
> Pelez les carottes et les navets en laissant 1 cm de vert. Répartissez-les dans une sauteuse, parsemez-les de 40 gr de beurre en parcelles. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le romarin, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire, 20 minutes, à feu doux. Elimez-les aromates.
> Découpez le gigot en tranches, dressez celles-ci sur des assiettes avec les légumes et présentez la sauce à part.
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- 1 gigot d'agneau (+/- 1,200 kg)
- 120 gr de beurre mou + pour la papillote
- 3 gousses d'ail
- 1 ravier de persil plat
- 1 ravier de cerfeuil
-
Pour la jardinière :
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- 1 botte de jeunes navets
- 1 botte de jeunes carottes
- 600 gr de fèves fraîches écossées
- 1 c à café de sariette fraîche hachée
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre du moulin.
> Préchauffez le four th. 7 (210° C). Pelez et coupez les gousses d'ail en 2. Piquez-en le gigot d'agneau. Déposez-le dans un plat, enduisez-le de 50 gr de beurre mou, salez et poivrez.
> Faites-le dorer, 15 minutes, à four chaud.
> Rincez, essorez et hachez finement le persil ainsi que le cerfeuil. Beurrez une grande feuille de papier aluminium double épaisseur et posez-y le gigot d'agneau. Parsemez-le des herbes hachées. Fermez hermétiquement la papillote en pinçant soigneusement les bords. Déposez-la dans le plat et terminez la cuisson, 25 minutes, à four chaud. La cuisson terminée, laissez reposer la viande, 10 minutes, four éteint, porte entrouverte. Déballez le gigot. Receuillez le jus écoulé.
> Effectuez la cuisson des fèves, 20 minutes, à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, ôtez la peau qui les entoure et réservez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, sel, poivre et la sariette.
Remuez, couvrez et terminez la cuisson, 5 minutes, à feu doux.
> Pelez les carottes et les navets en laissant 1 cm de vert. Répartissez-les dans une sauteuse, parsemez-les de 40 gr de beurre en parcelles. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le romarin, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire, 20 minutes, à feu doux. Elimez-les aromates.
> Découpez le gigot en tranches, dressez celles-ci sur des assiettes avec les légumes et présentez la sauce à part.