Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
- 80 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 40g de thé yunnan ou de thé noir d'Assam
- 250g d'abricots secs
- 250g d'oignons
- 50 g d'amandes mondées
- 50g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 50g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 10 cl de xérès
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 8 branches de coriandre fraîche
- sel fin
- poivre du moulin
Gigot d'agneau rôti aux fruits secs et au thé
La recette qui change tout !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
80 cl de bouillon de volaille dégraissé
40g de thé yunnan ou de thé noir d'Assam
250g d'abricots secs
250g d'oignons
50 g d'amandes mondées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
50g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
10 cl de xérès
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 branches de coriandre fraîche
sel fin
poivre du moulin
Type de plat : Plat
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Thème: Familial, Fête
Niveau de difficulté : Facile
Libellé calorique : Riche
Coût : Moyen
Préchauffer le four (thermostat 7 -240°).
Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille. Hors du feu, y faire infuser le thé pendant 5 minutes et filtrer.
Verser la moitié de ce bouillon dans un saladier et y faire réhydrater les abricots coupés en dés jusqu'à utilisation.
Parer le gigot et le piquer des gousses d'ail au niveau de la souris.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans le plat à four, y disposer le gigot, le tartiner avec le beurre, puis saler et poivrer.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes par livre (selon le poids et le degré de cuisson désiré), sans oublier de retourner le gigot à mi-cuisson.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, les faire fondre dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter les abricots soigneusement égouttés et les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
Mouiller avec le xérès, donner un bouillon, puis mouiller avec le bouillon au thé et rectifire l'assaisonnement.
Porter à frémissement léger et laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce que le gigot soit cuit.
Faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle à sec quelques minutes.
Lorsque le gigot est cuit, le mettre sur une planche à découper.
Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de xérès. Ajouter le sucre en poudre et faire caraméliser en grattant bien avec la spatule.
Filtrer au-dessus de la sauteuse contenant le bouillon au thé.
Ajouter les amandes, les pignons et la coriandre finement ciselée.
Faire réduire sur feu plus vif, le temps de découper le gigot.
Servir le gigot sur un plat entouré des fruits.
Liste des courses :
Gigot rôti aux fruits secs et au thé
Pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
80 cl de bouillon de volaille dégraissé
40g de thé yunnan ou de thé noir d'Assam
250g d'abricots secs
250g d'oignons
50 g d'amandes mondées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
50g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
10 cl de xérès
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 branches de coriandre fraîche
sel fin
poivre du moulin
La recette qui change tout !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
80 cl de bouillon de volaille dégraissé
40g de thé yunnan ou de thé noir d'Assam
250g d'abricots secs
250g d'oignons
50 g d'amandes mondées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
50g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
10 cl de xérès
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 branches de coriandre fraîche
sel fin
poivre du moulin
Type de plat : Plat
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Thème: Familial, Fête
Niveau de difficulté : Facile
Libellé calorique : Riche
Coût : Moyen
Préchauffer le four (thermostat 7 -240°).
Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille. Hors du feu, y faire infuser le thé pendant 5 minutes et filtrer.
Verser la moitié de ce bouillon dans un saladier et y faire réhydrater les abricots coupés en dés jusqu'à utilisation.
Parer le gigot et le piquer des gousses d'ail au niveau de la souris.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans le plat à four, y disposer le gigot, le tartiner avec le beurre, puis saler et poivrer.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes par livre (selon le poids et le degré de cuisson désiré), sans oublier de retourner le gigot à mi-cuisson.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons.
Dans une sauteuse, les faire fondre dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter les abricots soigneusement égouttés et les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
Mouiller avec le xérès, donner un bouillon, puis mouiller avec le bouillon au thé et rectifire l'assaisonnement.
Porter à frémissement léger et laisser réduire sur feu doux, jusqu'à ce que le gigot soit cuit.
Faire dorer les amandes et les pignons dans une poêle à sec quelques minutes.
Lorsque le gigot est cuit, le mettre sur une planche à découper.
Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre de xérès. Ajouter le sucre en poudre et faire caraméliser en grattant bien avec la spatule.
Filtrer au-dessus de la sauteuse contenant le bouillon au thé.
Ajouter les amandes, les pignons et la coriandre finement ciselée.
Faire réduire sur feu plus vif, le temps de découper le gigot.
Servir le gigot sur un plat entouré des fruits.
Liste des courses :
Gigot rôti aux fruits secs et au thé
Pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau raccourci d'environ 1.8 kg
80 cl de bouillon de volaille dégraissé
40g de thé yunnan ou de thé noir d'Assam
250g d'abricots secs
250g d'oignons
50 g d'amandes mondées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
50g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile
10 cl de xérès
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 branches de coriandre fraîche
sel fin
poivre du moulin