Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot d'agneau (+/- 1, 2 kg)
- 200 gr de haricots blancs secs (type lingots)
- 2 oignons hachés
- 2 carottes en dés
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de fond d'agneau
- 2 c à soupe de sariette fraîche hachée ou 2 c à café de sariette séchée
GIGOT DE 7 HEURES AUX LINGOTS
(4 personnes)
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- 1 gigot d'agneau (+/- 1, 2 kg)
- 200 gr de haricots blancs secs (type lingots)
- 2 oignons hachés
- 2 carottes en dés
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de fond d'agneau
- 2 c à soupe de sariette fraîche hachée ou 2 c à café de sariette
séchée
- Sel et poivre du moulin.
> Laissez tremper les haricots, 12 heures, dans un saladier d'eau froide.
> Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans une cocotte, faites dorer le gigot sur toutes les faces dans l'huile frémissante (=/_ 10 minutes). Ajoutez-y les oignons, les carottes, les gousses d'ail (avec la peau), sel et poivre. Délayez le concentré de tomates dans 15 cl d'eau chaude et versez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter, 6 heures, à four chaud à 150°C (thermostat 5).
> Rincez les haricots. Faites-les cuire, 45 minutes, à l'eau bouillante additionnée du bouquet garni. Egouttez-les. Versez-les dans la cocotte avec sel, poivre, le fond d'agneau, la sariette, remuez et couvrez. Terminez la cuisson, 1 heure, toujours à four chaud, en retournant le gigot à deux reprises. Servez brulant.
