Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot paré (2kg)
- 1 verre et demi de bon vinaigre
- 3 verres de bon vin rouge
- 1 gros oignon
- 2 brin de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 3 ou 4 branches de persil
- 2 clous de girofle et 6 graines de genièvre concassés
- 1 petite cuillère à café de poivre moulu
- 125 gr de lard frais à piquer
- 1 demi-verre de crème double épaisse
Gigot de mouton façon chevreuil!
Je vais vous donner une excellente recette qui me viens d'un oncle lorrain! ( de Munster)
Pour faire ce très bon gigot,il vous faut en proportions: 1 gigot paré ,2kg .1 verre et demi de bon vinaigre;3 verres de bon vin rouge;1 gros oignon;2 brin de thym;1 petite feuille de laurier;3 ou 4 branches de persil;2 clous de girofle et 6 graines de genièvre concassés;1 petite cuillèrée à café de poivre moulu;125 gr de lard frais à piquer;1 demi-verre de crème double épaisse.
Tout d'abord enlevez peaux et graisse du gigot afin de mettre les chairs à nu,ainsi que l'os du quasi.Frottez avec du sel votre viande.Arrosez de vinaigre bouillant.Ensuite laissez passer une nuit avec le vinaigre. Le lendemain,frottez le gigot avec un peu de sang de mouton ou une petit morceau de foie pour lui donner couleur Etant sec ,faites-le mariner avec tranches d'oignons,thym,laurier,persil girogle genièvre,vin rouge:selon saison et température,de trois à 6 jours.puis épongez -le avec un linge;frottez-le encore avec du sel;piquez-le avec 4 ou 5 rang de fins petits lardons.
Mettez-le sur une grille dans un plat à feu,au four très chaud.Un quart d'heure après,versez la marinade dans le plat.Comptez 12 minutes par livre,depuis la mise au four.Un quart d'heure avant de servir,jetez la crème sur le gigot;continuez à arroser.Passez la sauce. Servez.
Bon appétit
Je vais vous donner une excellente recette qui me viens d'un oncle lorrain! ( de Munster)
Pour faire ce très bon gigot,il vous faut en proportions: 1 gigot paré ,2kg .1 verre et demi de bon vinaigre;3 verres de bon vin rouge;1 gros oignon;2 brin de thym;1 petite feuille de laurier;3 ou 4 branches de persil;2 clous de girofle et 6 graines de genièvre concassés;1 petite cuillèrée à café de poivre moulu;125 gr de lard frais à piquer;1 demi-verre de crème double épaisse.
Tout d'abord enlevez peaux et graisse du gigot afin de mettre les chairs à nu,ainsi que l'os du quasi.Frottez avec du sel votre viande.Arrosez de vinaigre bouillant.Ensuite laissez passer une nuit avec le vinaigre. Le lendemain,frottez le gigot avec un peu de sang de mouton ou une petit morceau de foie pour lui donner couleur Etant sec ,faites-le mariner avec tranches d'oignons,thym,laurier,persil girogle genièvre,vin rouge:selon saison et température,de trois à 6 jours.puis épongez -le avec un linge;frottez-le encore avec du sel;piquez-le avec 4 ou 5 rang de fins petits lardons.
Mettez-le sur une grille dans un plat à feu,au four très chaud.Un quart d'heure après,versez la marinade dans le plat.Comptez 12 minutes par livre,depuis la mise au four.Un quart d'heure avant de servir,jetez la crème sur le gigot;continuez à arroser.Passez la sauce. Servez.
Bon appétit