Moussaka d'agneau .

Ma recette proche du terroir est:
Ingrédients :
• 4 à 5 aubergines moyennes,
• 1 kg de hachis d’agneau (de préférence ; Sinon, du veau),
• 5 à 6 tomates (ou de la sauce tomate préparée),
• 4 oignons hachés,
• herbes de Provence,
• Poivre,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 sel
• Huile d’olive,
• 1 tasse de parmesan râpé,
• 6 pommes de terre cuite en robe des champs et épluchées,
• 4 gousses d’ail,
• 1 (ou 2) bâton de cannelle,
• 6 tasses de crème béchamel,
• Paprika,
• Un peu de sucre en poudre,
• 2 cs de vinaigre.

Recette :

1- Eplucher les aubergines et les couper en tranches d’épaisseur ~5 à 6mm,
2- Les placer dans un récipient (pour micro-onde) avec de l’eau salée et le vinaigre à niveau,
3- Faire pré cuire au micro-onde durant ~15mn, égoutter les convenablement et réserver dans une passoire (surtout bien les « vider » de leur eau,
4- Dans une casserole, chauffer de l’huile d’olive ; Faite revenir les oignons avec les herbes de Provence, le sel et le poivre,
5- Ajouter le hachis et le faire sauter durant ~15mn,
6- Ajouter les tomates en morceau (ou la sauce tomate), la cannelle, feuilles de laurier et le sucre (~1 cuillère à café) : Laisser cuire durant une heure environ à feu doux, en vérifiant régulièrement que cela n’attache pas (rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire),
7- Dans un plat en terre à bords hauts, beurrer le plat,
8- Couper les pommes de terre en rondelles de ~5mm ; Les placer dans le fond du plat et saler + poivrer,
9- Le hachis est prêt et asséché (retirer les aromates) ; Mettre une couche (la moitié du hachis) sur les pommes de terre,
10- Mettre les aubergines asséchées,
11- Remettre une couche de hachis,
12- Napée l’ensemble de la béchamel,
13- Saupoudrer du parmesan,
14- Saupoudrer de paprika,
15- Enfourner au four à 180°C durant ~35 à 45mn,