Moussaka d'agneau aux aubergines et tomates

Moussaka d'agneau aux aubergines

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 40 min

Ingrédient :
1kg d’épaule d’agneau désossée
50 cl de lait
40 gr de beurre + 20 gr pour le plat
40 g de farine
100 g d’emmental râpé
5 cl + 2 c à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
2 kg d’aubergines ; 1 kg de tomates
3 c à soupe de persil ciselé
2 oignons ; 2 gousses d’ail ; 1 brin de thym
2 c à café de concentré de tomate
1 c à soupe de sucre
muscade râpée ; gros sel ; sel fin ; poivre

Laver les aubergines. Coupez les extrémités, puis taillez les en tranches. Faites les dégorger 1 heure avec du gros sel
Pelez les tomates. Pressez les pour les épépiner. Concassez la chair. Epluchez et hachez finement les oignons
Passez la viande au hachoir mécanique. Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 c d’huile chaude et ajoutez le hachis de viande. Laissez cuire 10 min en remuant, puis arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire un peu. A joutez ensuite la chair et le concentré de tomate, les gousses d’ail pelées et émincées, le thym effeuillé, le sucre, du sel, du poivre, et laissez mijoter 30 min à couvert. Pour terminer, incorporez le persil.
Rincez les tranches d’aubergines dégorgées, puis séchez-les une à une. Faites dorer les tranchez sur les deux faces dans le reste d’huile chaude. Déposez-les sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
Préchauffer le four à th 6 (180°C) et préparez la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez d’un seul coup le lait froid, puis faites épaissir en laissant bouillir la sauce 5 min en remuant. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et la moitié du fromage.
Tapissez un plat beurré de tranches d’aubergine, couvrez de farce d’agneau, puis aubergines. Nappez de béchamel, saupoudrez d’emmental. Faites cuire au four pendant 40 min. Servez la moussaka à même le plat.

Bon appétit