Ingrédients
Équivalences
- 1,5 Kg de viande (épaule et poitrine)
- une quinzaine de petits oignons
- une vingtaine de petites carottes rondes
- autant de navets parés de la grosseur des carottes
- 300 gr de petites pommes de terre
- 250 gr de petits pois frais
Navarin printanier
Faire revenir dans de la bonne graisse clarifiée et à feu vif 1,5 Kg de viande pris dans l'épaule et la poitrine, détaillés en morceaux de 80 gr environ.
Assaisonner de sel, poivre frais moulu,une forte pincée de sucre en poudre.
Lorsque les morceaux de viande sont bien dorée
changés de casserole, leur ajouter les légumes nouveaux suivants : une quinzaine de petits oignons, une vingtaine de petites carottes rondes, autant de navets parés de la grosseur des carottes, sautés à la poêle au beurre et saupoudrés d'une pincée de sucre ; 300 gr de petites pommes de terre et 250 gr de petits pois frais.
Passer sur le tout la sauce bien dégraissée ; continuer la cuisson au four, à ébullition lente, en arrosant souvent avec la sauce des légumes du dessus.
Dresser en terrine et servir très chaud.
Faire revenir dans de la bonne graisse clarifiée et à feu vif 1,5 Kg de viande pris dans l'épaule et la poitrine, détaillés en morceaux de 80 gr environ.
Assaisonner de sel, poivre frais moulu,une forte pincée de sucre en poudre.
Lorsque les morceaux de viande sont bien dorée
changés de casserole, leur ajouter les légumes nouveaux suivants : une quinzaine de petits oignons, une vingtaine de petites carottes rondes, autant de navets parés de la grosseur des carottes, sautés à la poêle au beurre et saupoudrés d'une pincée de sucre ; 300 gr de petites pommes de terre et 250 gr de petits pois frais.
Passer sur le tout la sauce bien dégraissée ; continuer la cuisson au four, à ébullition lente, en arrosant souvent avec la sauce des légumes du dessus.
Dresser en terrine et servir très chaud.