Navarin ou ragoût de Mouton

Navarin ou ragoût de Mouton:

Pour 8 personnes; 1 kg.250 de poitrine,épaule,haut de côtes,coupés
en morceaux;un petit oeuf de graisse; une très forte cuillèrée de farine
un litre et demi d'eau tiède; gousse d'ail; bouquet garni;oignon piqué.
Un bon kilo de pommes de terre.

Dans une bonne cocotte en fonte,chauffez la graisse.Faite-y rissoler
les morceaux de mouton,assaisonnés d'une forte pincée de sucre en
poudre qui donne de la couleur au ragoût.Après quoi,posez le couvercle
sur la casserole inclinée pour en faire couler presque toute la graisse

Saupoudrez la viande de farine; sur feu doux,remuez jusqu'à légère
coloration rousse.Ajoutez l'eau,délayez et faire prendre ébullition sans
cesser de remuer.Ajoutez alors oignon,bouquet,ail sel et poivre.Couvrez
Faites doucement bouillotter une bonne heure,et si possible au four.

Enlevez ensuite les morceaux de mouton un à un avec une fourchette et
déposez-les dans une terrine.Passez le jus de cuisson dans une fine
passoire,sur les morceaux;la sauce est ainsi plus nette.Remettez le tout
dans la cocotte rincée à l'eau chaude;faite reprendre l'ébullition.Ajoutez
les pommes de terre,taillées en quartiérs,en moités ou entières,selon
grosseur Couvrez et continuez la cuisson douce et régulière pendant
une heure.

Pour servir,laissez un instant hors du feu; vous enlèverez ainsi plus
facilement toute la graisse avec une cuiller.Versez en plat creux chauffé

A volonté,vous pouvez ajouter petits oignons,carottes,navets,haricots
verts,petits pois,aux pommes de terre dont la proportion doit être
diminuée.

Bonne journée et bon forum