Ragoût de mouton ou d'agneau aux tomates et oignons

NAVARIN OU RAGOUT DE MOUTON OU D'AGNEAU

Faire revenir dans de la bonne graisse clarifiée et à feu vif 1,5 Kg de viande pris dans l'épaule et la poitrine, détaillés en morceaux de 80 gr environ.

Assaisonner de sel, poivre frais moulu,une forte pincée de sucre en poudre.

Lorsque les morceaux sont bien rissolés, égoutter presque toute la graisse ; saupoudrer de 2 cuillérées de farine ; cuire celle-ci pendant quelques instants et mouiller d'1 litre d'eau : ajouter facultativement 4 à 5 cuillérées de purée de tomate, puis un bouquet garni : branches de persil, une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée.

Cuire lentement au four pendant 1 h environ.

Changez alors de casserole les morceaux de viande et leur ajouter une quinzaine de petits oignons colorés au beurre et une vingtaine de pommes de terre.

Dégraisser la sauce, la passer sur le ragoût ; couvrir hermétiquement et continuer la cuisson 30 à 40 mn à feu doux.

Retirer la casserole hors du feu, laisser reposer 5 à 6 mn, et dégraisser le ragoût avant de le servir.

Bon appétit

Dans le navarin il y a .... des navets

Je met pour cette quantité de viande (on peut mettre aussi du collier, les os donnent toujours un bon goût) 300 g de carottes, 200 g de petits navets que je fais revenir avec les petits oignons pendant 10 min. Je les rajoute à la préparation 20 à 25 min avant la fin de cuisson.
On peut aussi mettre des haricots verts précuits, des petits pois.

Il faut dire que ce navarin est excellent avec les légumes nouveaux, donc au printemps, mais avec les surgelés, tout est possible.
Ciao