Noisettes d'agneau aux champignons et romarin

Noisette d agneau farcie au bouquet des moines,lard fumer , romarin frais,jus court au champignon.
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-4 noisettes d agneau
-1 Bouquet des moines
-8 tranche (fine) de lard fumée
-10 branche de romarin
-15 cl de miel
-50 cl de fond d'agneau
-1 tomate
-250 gr de champignon de couche
-3 eclats d'ail
-200 gr de chapelure
-sel marin,poivre noir du moulin
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1)Couper les noisettes d'agneau en deux dans le sens de l'epaiseur
2)debaler le fromage et couper des tranches de +/- 1 a 2cm d'epaisseur
3)metter une tranche de fromage entre chaque noisette accompagner de quelque feuille de romarin
4)barder les noisettes avec deux tranche de lard,une dans la longeur et une dans l epaiseur,serrer fortement pour redoner une forme ovale a votre noisette
5)dans une poêlle bie chaude verser quelque goute d'huile d'olive et placer y les noisettes,colerer les sur chaque cote,apres reserver
6)metre les noisette dans une plaque et verser dessus quelque filet de miel et parsemer de chapelure,mettre au four a 160 c
7)pendant ce temp faite reduire le fond avec les eclats d ail en CHEMISE et les champignons finement emincer,laisser cuire 10 min a 15 min puis ajouter une branche romarin laisser fremir 10 min puis retirer la branche
et passer le tout au mixer
ajouter le sel e le poivre ,laisser reduire de moitier
accompagner ce plat de chicon carameliser au beurre de ferme saler et pourquoi pas d'un bon bordeaux, a deguster sans moderation.....