Ingrédients
Équivalences
- 500g d'épaule d'agneau désossée
- 1 bocal de 1 kg de haricots blancs tarbais au naturel
- 1 cuil. à café de graines de cumain
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette moulu
- 2 gousses da'il
- huile d'olive
- sel, poivre
Une recette très facile pour accommoder les restes d'agneau (gigot, épaule).
PARMENTIER D’AGNEAU AUX HARICOTS BLANCS
Pour 4
Saler et poivrer l’épaule, l’arroser d’huile d’olive, la déposer dans un plat à four avec les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni. Verser 20 ml d’eau.
Cuire 2 h au four préchauffé à 180 °C (th. 6) en arrosant régulièrement.
Egoutter les haricots, les faire chauffer 10 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette, les tiges de coriandre effeuillées (réserver les feuilles) , le cumin, le sel et le poivre. Ecraser le tout grossièrement.
Emietter l’agneau à la fourchette (il doit être confit). Placer un cercle de 10 cm de diamètre environ au centre d’une assiette, déposer une couche de hachis d’haricots, une d’agneau, puis une dernière de haricots, arroser avec le jus de cuisson d’agneau.
Retirer le cercle. Réchauffer à four doux avant de servir parsemé de coriandre ciselée.
Birina
PARMENTIER D’AGNEAU AUX HARICOTS BLANCS
Pour 4
- 1 épaule d'agneau désossée de 500 g
1 bocal de 1 kg de haricots blancs tarbais au naturel
1 cuil. à café de graines de cumain
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuil. à café de piment d’Espelette moulu
2 gousses da’il
1 bouquet garni
huile d’olive
sel, poivre
Saler et poivrer l’épaule, l’arroser d’huile d’olive, la déposer dans un plat à four avec les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni. Verser 20 ml d’eau.
Cuire 2 h au four préchauffé à 180 °C (th. 6) en arrosant régulièrement.
Egoutter les haricots, les faire chauffer 10 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette, les tiges de coriandre effeuillées (réserver les feuilles) , le cumin, le sel et le poivre. Ecraser le tout grossièrement.
Emietter l’agneau à la fourchette (il doit être confit). Placer un cercle de 10 cm de diamètre environ au centre d’une assiette, déposer une couche de hachis d’haricots, une d’agneau, puis une dernière de haricots, arroser avec le jus de cuisson d’agneau.
Retirer le cercle. Réchauffer à four doux avant de servir parsemé de coriandre ciselée.
Birina