Pieds de mouton à la poulette aux champignons
- 6 pieds de Mouton
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 Citron
- 3 dl de velouté
- 1 décilitre de Fond De Volaille
- 250 g de Champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
Recette cuisine tv
Pieds De Mouton à La Poulette :
Préparation : 150 min
Pour 6 personnes : 6 pieds de Mouton
2 cuillères à soupe de farine,
2 Citron
3 dl de velout,
1 décilitre de Fond De Volaille
250 g de Champignons de Paris,
50 g de beurre,
1 pot de crème fraîche de 40 cl,
3 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe de persil hach
Recette Pieds De Mouton à La Poulette :
Faire préparer les pieds de Mouton par le boucher.
Mélanger 3 litres d'eau avec la farine et le jus d'un demi-citron dans un faitout, ajouter les pieds et les cuire pendant 2 h.
Les égoutter, passer sous le robinet, désosser entièrement et trancher en deux.
Préparer le velouté et le fond de volaille.
Éplucher les Champignons les couper s'ils sont gros et les cuire à feu très doux avec 30 g de beurre.
Mettre les pieds de Mouton et les Champignons avec leur jus de cuisson dans une sauteuse.
Verser le fond de volaille.
Cuire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
Ajouter le velouté, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et cuire 5 min, sans ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs et le reste de la crème dans un bol puis les mélanger avec 2-3 cuillerées de sauce chaude.
Reverser le contenu du bol dans la sauteuse et bien mélanger.
Laisser mijoter 5 min, toujours sans bouillir.
Ajouter le beurre restant (20 g), le Jus De Citron et le persil.
Ce n'est pas de porc mais ça peut e^tre t'aider
Modifié (janv. 2008)
