Ragoût de mouton à la Smyrne

Ragoût de mouton à la mode de Smyrne

Ingrédients:
1 kg d'épaule de mouton désossée et coupée en cubes
6 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
2 oignons
2 cuillères à soupe de curry
2 pointes de cumin en poudre
poivre de Cayenne
5 dl de bouillon de bœuf (préparé avec du concentré)
1 aubergine de 300 g
500 g de haricots verts mange-tout
1 poivron vert
1 poivron rouge
400 g de tomates
1 petit bouquet de persil
sel et poivre.

Préparation : Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés puis les faire colorer légèrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin, et de poivre de Cayenne. Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 mn, th. 3 puis à découvert pendant 10 mn, toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 mn sur chaque face. Saler et poivrer. Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés en petites lanières. Remuer et couvrir aux 3/4 puis laisser mijoter 30 mn th. 3. Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 mn dans l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 mn.
La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement puis saupoudrer de persil haché avant de servir.

Personnellement, je l'avais fait tout simplement dans une poêle, et sans persil parce qu'on n'en raffole pas.