Ingrédients
Équivalences
- 1 gigot d'agneau d'1,8 kg
- 1/2 bouquet de persil plat
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 1 branche de romarin
- 7 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 2 cuil d'huile
- sel, poivre
Roulé d'agneau aux herbes
Pour 6/8 personnes
préparation : 30 min
cuisson: 45 min
ingrédients:
1 gigot d'agneau d'1,8 kg
1/2 bouquet de persil plat
12 feuilles de menthe fraîche
1 branche de romarin
7 gousses d'ail
50 g de beurre
2 cuil d'huile
sel, poivre
1 Tranchez tout autour de l'os du quasi, en entaillant la chair et en suivant les contours de cet os. Lorsque l'articulation qui le rattache au gigot est dégagée, coupez les tendons qui le relient encore. Continuez à bien racler cet os du quasi jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dégagé puis retirez-le. Réservez l'os pour la cuisson.
2 Fendes profondément le gigot sur toute la longueur, le côté gras contre le plan de travail. Détachez la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé, de part et d'autre de l'os du manche. Retirez-le dès qu'il est tout à fait débarassé de la viande qui l'entoure. Réservez également cet os. Dégraissez la viande au maximun. Préchauffez votre four thermostat 8 (240°)
3 Pelez trois gousses d'ail. Otez si besoin est, le germe vert. Ecrasez-les au presse-ail. Hachez finement les feuilles de persil, de menthe et les brins de romarin. Mélangez ces herbes avec l'ail. Salez, poivrez. Etalez cette préparation sur le gigot désossé. Répartissez sur toute la longueur les guatre gousses d'ail restantes pelées et fendues en deux. Roulez la viande sur elle-même comme pour un rôti.
4 Ficelez le gigot en le maintenant bien serré. Mettez-le dans un plat à four avec les os réservés. Huilez-le sur toutes les faces. Enfournez et laissez cuire 45 mn. Au bout de 15 mn, retirez-le. Jetez le gras. Replacez le gigot dans le plat avec le beurre. Salez, poivrez. Remettez au four après avoir baissé le thermostat à 7 (210°). Terminez la cuisson en l'arrosant 3 ou 4 fois de son jus. Accompagnez du jus de cuisson en saucière et d'un gratin de pommes de terre.
(Je dois dire que sans l'aide de mon père pour dégortiquer la viande, je n'aurais jamais su faire cette recette mais au final, c'est un régal. Mais je mettrais la prochaine fois moins d'ail)
Pour 6/8 personnes
préparation : 30 min
cuisson: 45 min
ingrédients:
1 gigot d'agneau d'1,8 kg
1/2 bouquet de persil plat
12 feuilles de menthe fraîche
1 branche de romarin
7 gousses d'ail
50 g de beurre
2 cuil d'huile
sel, poivre
1 Tranchez tout autour de l'os du quasi, en entaillant la chair et en suivant les contours de cet os. Lorsque l'articulation qui le rattache au gigot est dégagée, coupez les tendons qui le relient encore. Continuez à bien racler cet os du quasi jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dégagé puis retirez-le. Réservez l'os pour la cuisson.
2 Fendes profondément le gigot sur toute la longueur, le côté gras contre le plan de travail. Détachez la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé, de part et d'autre de l'os du manche. Retirez-le dès qu'il est tout à fait débarassé de la viande qui l'entoure. Réservez également cet os. Dégraissez la viande au maximun. Préchauffez votre four thermostat 8 (240°)
3 Pelez trois gousses d'ail. Otez si besoin est, le germe vert. Ecrasez-les au presse-ail. Hachez finement les feuilles de persil, de menthe et les brins de romarin. Mélangez ces herbes avec l'ail. Salez, poivrez. Etalez cette préparation sur le gigot désossé. Répartissez sur toute la longueur les guatre gousses d'ail restantes pelées et fendues en deux. Roulez la viande sur elle-même comme pour un rôti.
4 Ficelez le gigot en le maintenant bien serré. Mettez-le dans un plat à four avec les os réservés. Huilez-le sur toutes les faces. Enfournez et laissez cuire 45 mn. Au bout de 15 mn, retirez-le. Jetez le gras. Replacez le gigot dans le plat avec le beurre. Salez, poivrez. Remettez au four après avoir baissé le thermostat à 7 (210°). Terminez la cuisson en l'arrosant 3 ou 4 fois de son jus. Accompagnez du jus de cuisson en saucière et d'un gratin de pommes de terre.
(Je dois dire que sans l'aide de mon père pour dégortiquer la viande, je n'aurais jamais su faire cette recette mais au final, c'est un régal. Mais je mettrais la prochaine fois moins d'ail)