Ingrédients
Équivalences
- 700 g d'épaule d'agneau
- 1 1/2 c à s d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- Thym
- Bouquet garni
- 14 l de bouillon-cube de volaille
- 30 g d'olives
- Sel
- poivre
SAUTE D'AGNEAU AUX TOMATES ET AUX OLIVES
Pour 4 personnes
700 g d'épaule d'agneau
1 1/2 c à s d'huile d'olive
1 oignon
4 gousses d'ail
4 tomates
Thym
Bouquet garni
/14 l de bouillon-cube de volaille
30 g d'olives
Sel, poivre
Déssosser, dégraisser l'épaule d'agneau et la couper en morceaux. Les faire dorer dans l'huile d'olive pendant environ 10 mn. Les réserver.
A la place, mettre l'oignon émincé et faire revenir 2 mn. Puis ajouter les tomates pelées, épépinées et l'ail coupés en morceaux. Faire rissoler le tout pendant 5 mn. Puis remettre la viande, saler et poivrer. Ajouter le thym, le bouquet garni et enfin le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux endant 1 h 10. Apres ce temps de cuisson, retirer les morceaux de viande, le bouquet garni et passer le fond de cuisson au mixer. Remettre la viande et ajouter les olives. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Servir très chaud.
Accompagner de ratatouille ou de fenouil braisé.
Pour 4 personnes
700 g d'épaule d'agneau
1 1/2 c à s d'huile d'olive
1 oignon
4 gousses d'ail
4 tomates
Thym
Bouquet garni
/14 l de bouillon-cube de volaille
30 g d'olives
Sel, poivre
Déssosser, dégraisser l'épaule d'agneau et la couper en morceaux. Les faire dorer dans l'huile d'olive pendant environ 10 mn. Les réserver.
A la place, mettre l'oignon émincé et faire revenir 2 mn. Puis ajouter les tomates pelées, épépinées et l'ail coupés en morceaux. Faire rissoler le tout pendant 5 mn. Puis remettre la viande, saler et poivrer. Ajouter le thym, le bouquet garni et enfin le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux endant 1 h 10. Apres ce temps de cuisson, retirer les morceaux de viande, le bouquet garni et passer le fond de cuisson au mixer. Remettre la viande et ajouter les olives. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Servir très chaud.
Accompagner de ratatouille ou de fenouil braisé.