Bonjour BB Shrek,
Il y a bien sûr d'innombrables recettes, mais je te donne la plus courante (c'est celle que j'utilise le plus souvent).
A plusieurs endroits, tu fais de légères incisions dans la viande (avec la pointe d'un couteau) et tu y glisses des demi-gousses d'ail préalablement dégermées. L'agneau supporte particulièrement bien l'ail.
Ensuite, dans un plat pouvant aller au four, tu poses la selle. Dessous, tu peux mettre un "lit" de thym, cela parfume, mais tu le places bien sous la viande afin qu'il ne brûle pas. Soit tu ajoutes quelques morceaux de beurre, soit tu huiles ta viande. Personnellement, je badigeonne la pièce d'huile d'olive et j'ajoute par-dessus quelques morceaux de beurre (les deux donnent un très bon jus).
Tu sales, tu poivres.
Tu enfournés à 220° (thermostat 7 ou 8 selon ton four préalablement chauffé bien sûr). Tu laisses cuire environ 1/4 d'heure par livre pour une viande légèrement rosée. Mais, là, c'est affaire de goût (10 minutes par livre pour une viande plus "saignante" et, bien sûr, davantage pour une viande cuite à coeur). Tu peux arroser la pièce une ou deux fois pendant la cuisson.
Ensuite, tu ouvres ton four, tu l'arrêtes et tu laisses reposer ta viande cinq bonnes minutes avant de la servir afin qu'elle soit moelleuse à souhait. Tu peux accompagner de haricots verts, de flageolets (ou d'un mélange des deux), de pommes de terre.
Ce n'est bien sûr pas la seule recette, mais c'est la plus courante et la plus simple. A essayer pour une première fois. Bon week end
