Ingrédients
Équivalences
- 1,500 kg de selle d'agneau
- beurre
- 2 c à soupe d'estragon frais ou dégelé
bonjours
Selle d'agneau à l'estragon
Pour 6 personnes:
Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable).
Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 c à soupe d'estragon haché.
(Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse).
Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 
12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée.
Assaisonnez à mi-cuisson
retournez la viande deux fois, sans oublier de l'arroser.
Pour découper, levez les filets en les soulevant avec la lame d'un couteau et en rasant l'os tout le long de la selle.
Découpez ensuite les filets en tranches
servez bien chaud.
Accompagnez de haricots verts, de fonds d'artichauts farcis de pointes d'asperges et de tomates poêlées à volonté.
Selle d'agneau à l'estragon
Pour 6 personnes:
Frottez une selle d'agneau de 1,500 kg avec des branches d'estragon frais (ou de l'estragon surgelé que vous aurez laissé dégeler au préalable). Enduisez-la ensuite de 75 g de beurre manié avec 2 c à soupe d'estragon haché.(Au préalable, supprimez une partie de la graisse qui recouvre la selle, si celle-ci est trop épaisse).
Faites rôtir la selle à four chaud préchauffé en comptant 12 à 15 mn de cuisson par livre, selon que vous aimez la viande saignante ou rosée. Assaisonnez à mi-cuisson retournez la viande deux fois, sans oublier de l'arroser. Pour découper, levez les filets en les soulevant avec la lame d'un couteau et en rasant l'os tout le long de la selle. Découpez ensuite les filets en tranches servez bien chaud. Accompagnez de haricots verts, de fonds d'artichauts farcis de pointes d'asperges et de tomates poêlées à volonté.