Ingrédients
Équivalences
- 1 selle de 2kg
- 150gr d'épinards
- 250gr de champignons
- 200gr de foie d'agneau
- 300gr de pâte feuilletée
- 75gr de beurre
- sel
- poivre
- 200gr d'os d'agneau concassés
- 1 carotte
- 1 échalote
- thym
- laurier
SELLE D'AGNEAU EN CROUTE
1selle de 2kg, 150gr d'épinards, 250gr de champignons, 200gr de foie d'agneau, 300gr de pâte feuilletée, 75gr de beurre, sel, poivre. Jus : 200gr d'os d'agneau concassés, 1 carotte, 1 échalote, thym, laurier.
Désosser, dégraisser et inciser les filets sur la longueur.
Hacher finement les épinards, les champignons et le foie, les faire revenir à la poêle ds 40gr de beurre en remuant et en assaisonnant fortement. En farcir le filet.
Colorer les os ds 1 casserole, ajouter les légumes en mirepoix, les herbes et faire suer, puis mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser bouillir 30mn. Passer au chinois, dégraisser. Il doit rester 2cl de liquide.