Agneau rôti aux légumes de Provence

Pour 6 personnes:2kg de selle d'agneau parée et désossée,une échalote ,3 gousses d'ail,50 gr de beurre,10cl de vin blanc sec,1branche d'estragon,sel et poivre du moulin.Pour la ratatouille:300g de tomates,300gd'aubergines,300g de courgettes,2 oignons,2 gousses d'ail,6 fines tranches de lard fumé,1 branche de thym,5cl d'huile d'olive,sel,poivre.Pour la ratatouille:Monder les tomates,les épépiner et les couper en quatre Eplucher l'ail et l'oignon.Couperl'oignon en fins quartiers et hacher l'ailTailler les aubergines et les courgettes en gros dés.Chauffer l'huile dans une cocotteY faire revenir les oignons et le lard fumé5 mn sur feu moyen.Ajouter les tomates,le thym,salerpoivrer et laisser migoter 15 minutes. Mettre la viande dans un plat arroser du beurre fondu,saler,poivrer et faire dorer 10 mn au four préchauffé à 270C(th.9) Ajouter l'échalote coupée en quatre,l'ail en chemise, l'estragon, ramener la température à 240 C(th. et cuire encore 10 minutesRéververla viande au chaud.Jeter le gras du plat de cuisson déglacer avec le vin et faire réduire du tiers sur feu doux Présenter la viande avec la ratatouille. Bon appétit et bon forum