Selle d'agneau farcie aux olives

Selle d'agneau farcie aux olives .

(pour 6 personnes)
1 selle d'agneau désossée de 1,5 kg
100 g d'olives vertes farcies au poivron
2 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
2 brins de thym frais
1 bouquet de persil
3 c à soupe d'huile d'olive
sel,poivre,

1/Préchauffe le four a 220°,épluche les oignons raccoucie la tige verte,hache-les et fais-les revenir 2 mn à la poêle dans 2 c à soupe d'huile,laisse tiédir,ajoute les olives farcies au poivron, le thym effeuillé et le persil ciselé,mélange
2/Dépose cette farce sur la selle d'agneau,roule et ficele-la comme un rôti,badigeonne d'huile d'olive, sel,poivre,dépose dans le plat,entourer des gousses d'ail non pelées,
3/Enfourne et laisse cuire pendant 45 mn, en l'arrosant fréquemment de son jus,au besoin,ajoute un peu d'eau en cours de cuisson
4/Serts la selle d'agneau découpée en tranches, accompagnée d'une jardinière de légumes