Souris d'agneau confites à l'ail

Souris d'agneau confites à l'ail

Abracadabra Sidi-di Panpan...

Pour 4 personnes : 4 souris d'agneau (haut de gigot) - 8 gousses d'ail - 2 oignons ciselés - un maximum de thym de mon jardin - et de romarin, mais le romarin c'est énervant)

Servies tout simplement avec quelques pousses de salade et des tomates du jardin si possible. Enfin du jardin ou d'ailleurs, du moment qu'elles aient du gout. Pas les hollandaises ou les belges poussées sous serre à grands coups d'engrais et insipides à souhait.

1. Aussi noble que la jambette du porc, ces souris de gigot vont passer un bon moment en votre compagnie 2. Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et c'est tout. 3. Je dénerve superficiellement pour éviter une trop forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair.

4. Recto et verso sont dans un bateau.... 5. Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail . 6. Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir, mais il faudra attendre...

7. Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver ail et thym 8. Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu... 9. On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.

10. Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre du romarin (j'adore c'est vrai, mais après ça m'énerve, on dirait des épines de sapin et c'est pas marrant à trier...)

11. Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30h 12. Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supèrieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris.